ARROW-ROOT

DÉF. Fécule retirée des racines du Maranta indica , variété du Maranla arundinacea , pl. V., de la Jamaïque, transportée aux Indes , et qui appartient à la famille des Amomées , J.

Cette fécule , beaucoup plus employée comme aliment que comme médicament, se présente sous forme de morceaux irréguliers, plus ou moins gros, parfaitement blancs; ou en poudre très fine, très blanche , faisant entendre sous les doigts le petit cri des autres fécules; inodore ; d’une saveur fade, etc.

Prép. On lave la racine, on la râpe, on délaie la pulpe dans un baquet d’eau , on passe à travers une toile un peu claire , on laisse déposer, on décante et on fait sécher.

SoPHis. Cette fécule est souvent mélangée avec celle de pomme de terre. On reconnaît cette dernière à l’aide de la loupe, qui fait voir des grains plus ou moins volumineux, amorphes ou presque totalement arrondis, d’un blanc mat, pour l’Arrow-Root ; des grains anguleux, brillants, éclatants, d’un blanc moins mat, pour la fécule parmentière.

Us. Voy. Tapioka.

SAX.SF.

DÉF. Sous le nom de Salep, on vend dans le commerce la racine (tubercule) entière ou réduite en poudre , de plusieurs plantes bulbeuses, originaires de Turquie, de l’Asie-Mineure , et que l’on rencontre dans beaucoup de nos contrées, douées des memes propriétés. Parmi ces plantes de la famille des Orchidées, J., on cite les Orchis Morio , Masculaet Bifolia , L.

Di sc. Enlic s et secs. Tubercules plus ou moins gros , de forme variable, de couleur jaunâtre, d’une Ic-xiure comme cornée , dilliciles â pulvériser, demi- Iranspareuts ; d’une légère odeur de méliloi ; d’une saveur douce, mucilagineuse, un peu salée. En poudre: masse giisàtre, opaque; même odèur et meme saveur.

Prép. On arrache les tubercules en été, on les plonge dans l’eau bouillante pendant quelques instants pour en séparer plus facilement l’épiderme, on les essuie, on les enfile en chapelets et on les fait sécher au four et au soleil alternativement. Nous le répétons , celui que l’on prépare en France vaut tout autant que celui que le com-

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merce nous apporte de Perse. Il en est ainsi pour une foule de choses qui nous viennent de très loin.

Axal. fMM. Caventou, Pandrimont). Bassorine. Amidon, Gomme soluble, Sel marin. Phosphate de chaux.

Le Salep entre dans quelques préparations pharmaceutiques appe’> lées analeptiques ; telles sont les Pâtes , les Tablettes, la Pâte de cacao ou Chocolat , etc. Si on veut donner le Salep en tisane , on en fait bouillir 5 gram. dans 500 grain, d’eau, et l’on édulcore au goût du malade.

La gelée de salep se prépare avec : salep 15 gram,, sucre 125 gr., eau q. s.