CACAO
Déf. Le Cacao est la semence du Theobroma cacao, L. , arbre originaire de l’Amérique méridionale, qui appartient à la famille des Bytnériacèes , Brown, famille voisine des Malvacées et des Tiliacées , J.
Desc. Tronc de 0 à 7 mètres de haut, droit, à peu près de la grosseur de la jambe, spongieux, fort léger, rameux, touffu ; écorce rude, brune; feuilles alternes, entières, lisses, nerveuses, plus ou moins longues (2.ÏO à 27 1 millimètres ' . plus ou moins larges i 81 à lu8 millimètres ) , pétioîées , bistipulées ; fleurs fasciculées , pédonculées , nombreuses; calice à o divisions; .'i pétales rosés; 5 étamines ; fruit analogue à un concombre, verruqneux, plus ou moins long(IC2à 217 millimètres), plus ou moins large (.54 à 81 millimètres); pulpe blanchâtre, aigrelette, au milieu de laquelle se trouvent 23 à 40 amandes d’une saveur agréable.
Semences ovoïdes, de la grosseur d’une olive, un peu plus ou un peu moins obtuses, un peu comprimées; tégument mince, sec, papyracé, cendré ou violet, très fragile; 2 cotylédons découpés en grand nombre , lobés ; parenchyme gras, violet ou d’un brun noirâtre ; inodore avant la torréfaction ; un peu odorante après ; d’une saveur apière, un peu astringente , peu désagréable.
Parmi les différentes espèces de Cacao du commerce , on en distingue quatre principales, qui sont : le Cacao caraque ou terré, qui nous vient de la côte de Caraccas ; le Cacao de Para ou Maraignan, celui de Saint-Domingue , de la Martinique , etc.
Cacao caraque, i
Amandes plus ou moins grosses ; j IJresque rondes, I
Épisperme rude, mince, cassant, rouge noirâtre, et recouvert d’une | poudre grise cendrée; non adhé-i rent à l’amande ; amandes d’uni rouge brun , brillantes , cassantes, | moelleuses, onctueuses, et d'une saveur amère , assez agréable.
Cacao soconusco.
Plu.s petites ,
Plus comprimées ,
Brun rougeâtre ,
Non poudreux, non adhérent.
Saveur plus amère, un peu âcre let styplique.
liiMOLLlENTS. 365
Le Cacao caraque a subi le terrage , le Cacao soconusco non. Le terrage est une opération qui consiste à enfouir le Cacao clans le sol où il éprouve bientôt une espèce de fermentation qui le dépouille de son âpreté.
Culture. Le Cacaoyer croît à l’ombre des Bananiers, dans des sites exposés au midi et là où l’irrigation est facile ; on le sème en septembre , et il est en plein rapport sept ou huit ans après. Les soins qu’on doit lui porter sont le sarclage , le binage et la destruction des insectes qui dévorent les jeunes branches.
RÉC. et Dessic. a l’époque de la récolte , qui a lieu deux fois par an , en juin et en décembre , on brise les enveloppes des fruits , on débarrasse les semences de la pulpe qui les entoure , on les laisse fermenter pendant quatre ou cinq jours, puis on les fait sécher au soleil ; on en fait différents choix et on les livre au commerce.
Us. ou P. M. Trituré, mélangé avec du sucre et des aromates, le Cacao sert à préparer une pâte alimentaire qui est d’un usage général sous le nom de Chocolat (Cacao caraque 3000 grain.. Cacao maraignan id., sucre 5000, poudre de cannelle 30). M. de Tapie, de Bordeaux , prépare son chocolat au lichen de la manière suivante : sucre en pain 3 kilogram. 1/2, cacao caraque 3 kilogram. , cannelle de Ceylan 30 gram. , extrait de lichen sec 390 gram., gelée de lichen d’Islande 500 grammes. Les malheureux font leur chocolat avec l’épisperme des amandes de cacao mondé et torréfié , et bouilli avec du lait sucré. Les chocolats inférieurs sont préparés avec les cacaos non terrés ; on mélange ceux-ci avec des cacaos terrés pour les chocolats de bonne qualité. L’huile concrète de cacao, ou Beurre de cacao , est encore employée quelquefois sous forme de pilules, de tablettes , de crème {voir celle de Tronchin dans notre Formulaire ) , dans les phlegmasies aiguës des organes digestifs , respiratoires et urinaires. A l’extérieur, on l’applique sur les tumeurs hémorrhoïdales , sur les fissures des lèvres, du mamelon, etc. On en prépare des suppositoires que l’on introduit dans le rectum en cas de fis.sures à l’anus. Le Cérat cosmétique de Van—Mons est fait avec : cire blanche 1 p. , huile d’amandes douces h p. , beurre de cacao 1 p.
Hist. L usage du Cacao , comme aliment , date de la découverte de l’Amérique. Les Indiens le firent connaître aux Espagnols , et ceux-ci au reste de l’Europe. Louis de Richelieu , cardinal de Lyon , est celui qui en fit usage le premier.
Déf. Le Lin, Linum nsitatissîmum , L. , est une PI. A. que l’on cultive en Europe, dans les Pays-Bas (tout le monde connaît la beauté et le prix élevé des toiles de Hollande ) , qui appartient à la famille des Linées , D. C. , et dont on emploie les semences sous le nom de Graine de Un.
Desc. Tige simple, plus ou moins haute (325 à C50 millimètres), qui fournit une lilasse avec laquelle on fabrique des toiles supérieures à celles de chanvre, et dont l’usage, pour vêlement, se perd dans la nuit des temps; feuilles longues, étroites et pointues; fleurs bleues , lerrninales ; calice persistant; corolle campanulée; fruit (capsule) sphérique, environné par le calice, à dix loges monospermes.
Semences ovales, oblongues, petites, aplaties, à bords tranchants , lisses , brillantes ; d'un brun rougeâtre à l’exléiieur; intérieur blanchâtre ; huileuses. On doit les choisir inodores, sèches, entières, d’une saveur fade, très mucilagineuse.
Anal. (M. Meyer). Mucus végétal contenant de l’acide acétique libre et quelques Sels; Extractif mêlé de quelques Sels; Amidon, Cire , Résine molle , Gomme , Albumine végétale , Matière colorante jaune , Huile grasse.
Us. ou P. M. La graine de lin est un des émollients les plus employés, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur, mais surtout à l’extérieur. On en prépare des boissons qui sont très utiles dans le traitement des phlegmasies des voies urinaires , dos organes pulmonaires , etc. Réduite en farine , elle fait la base des cataplasmes émollients, des topiques diaphorétiques , etc. En décoction , le lin sert à préparer les fomentations, lotions, injections, lavements, etc., dont les usages sont extrêmement fréquents.
PRÉP. PHARM., DOS. ET MOD. d’aDM.
Tisane (Infusion) , 3 à 10 gram. d’eau pour 1000 gram d’eau bouillante.
Fomentations, lotions, injections, lavements, etc., iS à 30 grammes bouillis pendant un quart d’heure dans 500 à 1000 gram. d’eau.
FARlNi: DE Eisr.
Graine de lin réduite en poudre à Taide du moulin. Cette poudre ou fariue est souvent mélangée avec du sou ou des tourteaux de lin dont on a retiré l’huile par expression , précédée de la torréfaction , opération qui détruit le mucilage , altère et dessèche la farine. Voici les principaux caractères des farines de lin du commerce ;
Farine de lin de bonne qualité. I Farine de lin de mauvaise qualité.
Poudre jaune brunâtre , Jaune blanchâtre ,
molle , onctueuse , I sèche, pulvérulente ,
grasse au loucher ; j
laissant suinter de l’huile par la! dépourvue de ce caractère ; moindre pression , 1
graissant promptement le papier! dépourvue encore de ce caracqui la contient, [1ère,
saveur très mucilagineuse. ' peu mucilagineuse.
Nota. M. le docteur de Luce, de yaiut-Pétersbourg , dit avoir employé avec succès, comme anthelmin tique et comme purgatif, le Linum calarthicnm , L. , à la dose de 5 à 10 gram. en poudre, pu, à la même dose, en infusion dans 125 graip. d’eau bouillante. Cette espèce du genre Linum est une PL A. , très commmie ep France et dans toute l’Europe; elle est peu employée aujourd’hui.
