HUILES GRASSES ET CORPS GRAS EN GENERAL

Déf. Les corps gras, en général (huiles et graisses), ne sont plus, comme on le disait autrefois, des principes immédiats des végétaux et des animaux, mais des corps formés, dans des proportions variables, de principes particuliers que 1 on a rangés dans les quatre groupes suivants :

1” Corps gras inattaquables par les alcalis: Cholesterine , Ethal, Ambréine, Céraïne , Myricine , Caslorine.

2“ Corps gras changés par les alcalis en glycérine et en acides gras en partie décomposables et en partie.volatils par la chaleur : Stéarine, Margarine des graisses et des huiles, Ricinine , ElaUine , Palmine, Oléine.

3" Corps gras transformés par les alcalis en acides oléique et ■margarique, et en une matière grasse non saponifiable : Cétine, Cérine,

DÉMLITANTS.

a° Corps gras susceptibles de former, par l’intermède des alcalis , de la glycérine , des acides gras volatils , et des acides oléique et margarique : Phocénim, Buiyrine , Hircine. Un mot seulement sur la Stéarine, la Margarine et l’O/eme, qui constituent, par leur mélange, la presque totalité des huiles et des graisses connues.

Stéarine. Substance blanche , solide , inodore , insipide , cristallisant en petites lames nacrées et brillantes , fusible à 62°, insoluble dans l’eau, peu soluble dans l’alcool, même à chaud, soluble en grande proportion dans l’éther bouillant, saponifiable et se transformant alors en glycérine et en acide stéarique , etc.

Margarine. Matière blanche , solide , incolore , inodore , fusible à hl% analogue à la stéarine pour sa solubilité dans l’eau et l’alcool , soluble en grande proportion dans l’éther froid, saponihable et donnant, comme la stéarine, de la glycérine et de l’acide stéarique.

Oléine, Partie fluide des graisses, solide à 4“ au-dessous de zéro, à peu près incolore à l’état de pureté, inodore, insoluble dans l’eau, plus soluble dans l’alcool que les deux précédentes , soluble en presque totalité dans l’éther, saponifiable et également susceptible d’être transformée en glycérine , et en un mélange d’acide margarique et d’acide oléique.

Caractères des corps gras. Corps liquides ou solides, onctueux, d’une saveur généralement douce , d’une odeur ordinairement peu prononcée, d’une couleur très variable (jaune, verdâtre ou blanchâtre) , plus légers que l’eau, insolubles dans l’eau et l’alcool (les huiles de ricin , de croton , sont les seules qui se dissolvent un peu dans ce dernier liquide ) , solubles dans l’éther ; susceptibles 1® de se combiner avec les alcalis pour former des savons, avec les oxides métalliques pour former des emplâtres; 2° de se mêler en toutes proportions avec les huiles essentielles ; 3® de dissoudre les matières résineuses , le camphre , le phosphore et le soufre ; k" d’absorber lentement l’oxigène de l’air, de rancir et de se solidifler entièrement : telles sont les Huiles de lin, de noix , de chètievis , de pavots, de ricin, de soleil, dites pour cela. Huiles siccatives. Quelques unes se rancissent sans se solidifier, ce sont les Huiles d’olive , d’amandes douces, de navette, de faines , de noisettes, appelées, par opposition , Huiles non siccatives.

Etat naturel. Les corps gras se trouvent (les huiles végétales) dans les semences le plus généralement , dans le fruit quelquefois (huile d’olive) ; (les graisses) dans presque toutes les parties des animaux.

Composition. Les corps gras d’origine végétale sont composés d’oléine et de margarine; ceux qui proviennent des animaux contSennent de la stéarine , de l’oléine et de la margarine. Toutefois, le beurre ne donne pas de stéarine; il y en a, au contraire, dans l’huile épaisse de muscade, dite ^enrrc de muscade.

Préparation. Les huiles se préparent expression (de là leur classification, parmi les sucs exprimés ) précédée de la mouture et suivie de la dépuration. Les graisses s’obtiennent par solution à une douce chaleur, par expression , etc. Quant aux soins et modifications à apporter dans ces différentes opérations, selon que le produii à obtenir est fluide ou solide, nous les indiquerons en faisant l’étude particulière de chaque corps gras employé en médecine et en pharmacie.

Conservation, Les corps, gras doivent être conservés dans un lieu frais et dans des vases bien fermés, à cause de la facilité avec laquelle ils acquièrent, au contact de l’air, une saveur et une odeur désagréables. MM. Henri et Guibourt conseillent de couler les huiles solides dans des fioles à médecine ; ce mode de conservation est très bon. Quant aux huiles liquides , que l’on doit tenir, comme tous les auties corps gras, dans des lieux frais et dans des vases toujours pleins, bien bouchés, il est convenable de n’en préparer qu’une petite quantité à la fois.

Us. et P. M. Les usages et les propriétés des huiles et des graisses sont extrêmement nombreux. La médecine les couseille comme émollientes et laxatives dans le traitement des subinflammaiions gastrointestinales , des affections vermineuses , etc. Leur dose varie entre 15 et 16 gram. ; on les donne pures ou associées à des sirops, à des véhicules appropriés. La pharmacie les fait entrer dans les Cérats, Pommades, Onguents, Uniment s , etc. ; l’économie domestique les range, un certain nombre du moins, parmi les substances alimentaires ; enfin , dans les arts , on en retire des principes propres à l’éclairage, etc.

Préparation de quelques Huiles fixes.

HUIXaS: D’AMANDES DOUCES.

On prend des amandes bien sèches, de l'aimde, cassantes blai, ches «opaques à l'intérieur; on les crible; on les agite forteme,« les unes contre les antres, dans un sac de coutil ; on les vanne nomséparer le cofps pulvérulent jaun*trc qui les recouvre , et ou les norte auraouhn. On exprime ensuite fortement la pouure, port, ous par

portions, dans des toiles de coutil, préalablement lessivées, afin d’enlever la matière grasse dont on a imprégné le fil pour faciliter le tissage (cette précaution doit toujours être observée). I.es gâteaux ou marcs peuvent être pulvérisés et exprimés une seconde fois. Après cette seconde expression on les pulvérise de nouveau , et on les vend dans le commerce sous le nom de Pâte d’amandes bise. Les parfumeurs en préparent une qui est très blanche , très aromatique , avec un mélange d’amandes douces et d’amandes amères, séparées de leur pellicule, en les plongeant dans l’eau bouillante.

L’Huile ainsi obtenue est troublée par un peu de mucilage ; on la clarifie en la laissant dépurer par un repos de cinq h six jours , et on la filtre.

L’Huile d’Amandes douces, parfaitement pure et nouvellement préparée, est très fluide, transparente, inodore; d’une saveur douce, agréable; d’une couleur ambrée (due à la matière jaune de l’épispcrine) ; ne se congèle qu’à 10 —0 , etc. Elle ne peut se conserver plus de deux ou trois mois sans s’altérer.

En pharmacie, elle sert h la préparation du cérat de Galien, appelé pour cela L’eVat y elle fait partie de quelques lini-

raents , etc. Elle entre dans les potions , loochs , juleps huileux , etc.

Nota. Les amandes amères contenant également de l’huile douce, et étant à meilleur marché que les amandes douces , c’est ordinairement avec elles qu’on prépare l’huüe d’amandes douces.

HUIX.X; 1>C PAVOT, HUZUE BX.ANTCHE ou D’Œi];.i.zrr.

On pile les semences de Pavot noir daps un mortier de marbre ou dans un moulin ; une fois réduites en pâte , on les enferme dans un sac de coutil et on les soumet à la presse; après quelque icmiis de repos, on filtre.

On prépare de la même manière les Huiles de chènevis, de lin , ds faîne (fruit des hêtres des forêts) , etc.

V Huile blanche,- l’on obtient à froid ou à chaud, sert de condiment dans le nord de l’Europe. Dans le commerce, on la mêle souvent h l’Huile d’olive ( Vuijez Huile d’olive), qu’elle peut remplacer dans quelques préparations pharmaceutiques; elle est encore usitée en peinture, après l’avoir préalablement rendue plus siccative en la faisant cuire sur le feu avec une certaine quantité de lilhai'g'6 porphyrisée et renfermée dans un nouel de linge.

V Huile de 'lin est liquide, transparente, d’une couleur jaune

brunâtre plus ou moins fouc(^c selon son ancienneté, non congelable, répandant une fumée très épaisse en brûlant, se rancissant très facilcmenl, et très siccative; d’une odeur désagréable; d’une saveur très âcre (celle du commerce) due à l’espèce de torréfaction que l’on a fait subir à la graine pour en détruire le mucilage; presque sans odeur et sans saveur (celle des pharmacies, que l’on prépare toujours à fro'd).

L’Iluile de lin des pharmacies est laxative et émolliente; Baglivi, Sydenham , Van-Swiéten et beaucoup d’autres , ont loué son usage dans les maladies inHammatoires des intestins, et notamment dans la dysenterie, l’iléus, etc. L’huile de lin du commerce fait la base des vernis gras et de l’encre d’imprimerie; elle sert de véhicule aux matières colorantes qui constitueui la grosse peinture, etc.

V Huile de ch'emvis , ûrèc à\\ Can ibis saliva, L., famille des Urlicées, J., est liquide, verdâtre, siccative, d’un goût et d’une odeur plus ou moins forte, plus ou moins désagréable , selon qu’elle a été préparée à froid ou à chaud. Celle du commerce n’est employée qu’à l’éclairage. On la brûle dans les lampes , etc.

HUXI.E DE RICIN, DE PAEMA CHRISTI.

Voyez Ricin (Laxatifs).

HUIEES DE EAURIER , DE IttUSCADES.

On les obtient comme celle de ricin. ,

Nota. A l’occasion de V Huile , Beurre ou Baume de muscades , nous donnerons ici la formule d’un Uniment spiriiucux employé dans le traitement de la chorée ou danse de Saint-Guy , par feu le docteur Chrestien, de âlontpellier, et dont l’idée première, pour la composition du médicament, est due à Rosen {voir son Traité des maladies des enfants, 1 vol. in 8", 1778). Ce Uniment, conseillé par Rosen, en frictions le long de la colonne vertébrale, contre la lien- <e/î>, qu’on rencontre si souvent dans l’enfance, se fait avec ; alcolat de genièvre 1Û5 grain.. Huile essentielle de girofle 5 gram., baume de muscades 5 gram. Dose, 10 à 15 gram. pour chaque friction ; trois fi ictions par jour le long de la colonne vertébrale. Nous reviendrons sur cette préparation dans notre second volume, en parlant du traitement de la chorée.

ÜÉniLlTAN'JS.

HUH.E ou BEURRE DE CACAO.

On prend une quanlité voulue de Cacao des îles, on le inonde exactement; on le torréfie (1) légèrement dans le brûloir; on brise les amandes , on les vanne ou on les sépare à la main de leurs enveloppes et des germes. Ainsi préparé , on réduit le cacao en pâte très ténue et très homogène , en le pilant d’abord dans un mortier de fonte préalablement chauffé avec des charbons ardents, et en le broyant ensuite sur la pierre à chocolat; on l’étend dans une certaine quantité d’eau , on le tient au bain-marie pendant quelque temps, puis on passe. On laisse refroidir le tout; le beurre vient occuper la surface du liquide, on l’enlève et on le purifie eu le filtrant au B.-M. ou à la vapeur de l’eau bouillante. Enfin , on le coule dans des fioles à médecine où il se solidifie et où on le conserve.

L’Huile de cacao, à froid, est solide et cassante comme la cire, d’une cassure homogène; elle a une couleur jaune pâle, d’une odeur et d’une saveur agréables , dues à une petite quantité d’huile volatile qu’elle contient ; elle est entièrement soluble dans l’éther quand elle est pure; elle rancit facilement, .surtout si elle n’est pas conservée dans des flacons bouchés à l’émeri.

Bien que le Beurre de cacao soit doué de propriétés émollientes très prononcées , on l’emploie peu en médecine aujourd’hui. La chilurgie s’en sert quelquefois sous forme de suppositoires, fragments coniques, plus ou moins gros, que l’on introduit dans l’extrémité inférieure du rectum en cas de fissure à l’anus, et qui ne sont autre chose que du beurre de cacao taillé à l’aide du couteau.

L’Huile concrète de cacao est souvent falsifiée dans le commerce avec du suif, avec la moelle des os ou avec de la cire. Dans les deux premiers cas, son soluté éthéré est trouble, son odeur est désagréable, sa consistance moins dure et sa cassure n’est pas homogène ; si elle contient de la cire, sa solution à froid dans l’éther est incomplète.

HUIEE B’OEIVE.

On trouve dans le commerce quatre qualités distinctes d’Huile

(1) Torréfaction. [,a torrc^fiiclion , mode particulier d'extraction , est une opération qui, à l’aide de la chaleur, modifie les propriétés de certains corps, développe leur saveur et leur odeur, ou bien encore facilite robicntion de certains autres. C’est par la torréfaction que la rhubarbe devient aslriiigcnle, nue le café et le cacao acquiérent l'oilcur et la saveur qui nous plaisent tant; enfin c’est par cette operation que l'un pratique dans des cylindres en tôle niinclés brûloirs , et que l’on fait tourner sur leur axe au-dessus d’un feu de bois clair, (|ue l’on détruit le mucilage des semences oléagineuses et qu’on en obtient plus facilement l’huile qu’elles renferment.

l•M[OLLÏENTS.

d’olive : ces qualités sont dues aux modes différents d’extraction. La première , dite Huile vierge , de couleur verdâtre , d’une saveur d’olive très prononcée et très recherchée par quelques personnes , résulte de la pression des olives récemment cueillies; la seconde, celle que l’on mange le plus habituellement et que l’on emploie en pharmacie, est obtenue de l’expression des olives qui ont subi une légère fermentation; elle a une belle couleur jaune , une saveur douce qui rappelle peu celle des olives; la troisième, produit d’une seconde expression des olives fermentées , sert à la fabrication des savons ; enfin , la quatrième s’obtient en exposant les tourteaux d’olives h l’action du feu et en les soumettant à la presse.

L’Huile d’olive est jaune, pâle ou verdâtre selon la qualité, très congelable en une matière grenue, très épaisse, transparente, presque inodore, d’une saveur d’olive plus ou moins prononcée; très saponifiable, non siccative; formant avec les oxides métalliques des emplâtres solides; ne se laissant pas pc !

nétrer par l’air et ne faisant pas chapelet quand on l’agite dans unel petite bouteille ; absorbant l’oxigène 1 de l’air et rancissant; se solidifiant!

quand on la chaufîe à 10’ avec un mélange de .î p. d’acide nitrique et I I p. d’acide hyponitrique (1). |

P’après M. Rousseau, l’Huile d’olive agit 075 fois moins sur l’aiguille aimantée que toutes les autres huiles.

L’Huile blanche est plus pâle, non verdâtre ; non congelable ;

plus fluide ;

inodore; d’une saveur douce; moins saponiable ; très siccative ; formant

des emplâtres mous ; se laissant pénétrer facilement par l’air et faisant chapelet ;

id,

ne se solidifiant pas.

L’usage de l’Huile d’olive, comme aliment, est connu de tout le monde ; la religion catholique s’en sert pour sacrer les rois et oindre les sens des mourants. En médecine , on l’a vantée et employée dans une foule de maladies, telles que les affections inflammatoires de la muquen.se pulmonaire , l’asthme, la toux, la laryngite, la trachéite, et même la pneumonie et la pleurésie. On a encore constaté les bons effets de l’Huile d’olive et des autres huiles fixes , très fraîches , dans la phlogose de la membrane muqueuse des voies génito-urinaires ,

(1) -i cenligrammes de ce mélange acide solidifient , en 73 miniiles Sgram, d’huile d’olive pure. Un dixiéme d’-liuile de pavot retarde la solidification de 40 minutes, un vingliéme de 90 minutes. Ce procédé, dit à *M. Félix Koudet, est préférable à celui de iM. Poulet, de Marseille nui consislait a agiter ensemble un mélange de 12 p. d’huile et de I p. de ni’trale mercuriel. Ce nitrate était préparé avec G p. de mercure et 7 p. I /2 d’acide nitrique a 38». '

dans la néphrite , rischiirie , la straugurie , la cystite, la métrite, etc. Enfin, on lit dans la Théra/mitique cl lu matière médical'' de Giacoinini , 1“ que le tétanos, le Irisimis, la goutte vague , les alTections rhumatismales et arthritiques ont été traitées heureusement avec l’Huile d’olive à hautes doses par JMalacarne, par Mazino de Savigliano , Camuzzoni et Marcolini , etc. , etc. ; 2'* que du temps d’Aëtius, de Galien, Célius Aurélianus , Celse, Foreslus, Stork, Gardanne, etc., on guérissait l’hydropisie avec l’Huile administrée à l’extérieur et à l’intérieur ; 3“ que Pauzani , Lizzani , Gaspari , Fournier, etc. , prescrivaient les huiles douces contre les fièvres dites putrides ou bilieuses, et aussi contre les indammations les plus graves ; 4” que les huiles grasses sont de bons contre-poisons, mais à des doses capables de produire le vomissement. En résumé rFluile d’olive jouit de propriétés émollientes, purgatives cl anthelmintlques. Delpech l’a employée avec succès , en friction contre la gale, h la dose de 60 gram. chaque fois. Le succès est rendu encore plus certain quand on fait précéder les frictions d’une lotion savonneuse, dont l’avantage est de déchirer la pustule psorique et de permettre à l’huile de pénétrer dans l’intérieur. On s’en sert en pharmacie pour préparer des cérats, des liniments, des emplâtres, etc.

L’Huile d’olive se trouve renfermée en grande quantité dans le sarcocarpe du fruit de VOlea curopœa , L. , de la famille- des Ja^minées de Jussieu , arbre qui habite les côtes de la mer iMéditerranéç , que l’on cultive dans le midi de l’Europe, et surtout en Provence.

L’olivier a une hauteur moyenne, un bois dur et veiné, des racines agréablement marbrées, des rameaux lisses et grisâtres ; des feuilles opposées, dures, persistantes, simples, ovales ou lancéolées, vertes et lisses en dessus, blanchâtres en dessous : on les a vantées comme succédanées du quinquina; des (leurs blanches, petites, le plus souvent dispo.sées en petites grappes axillaires; le fruit i est un drupe ovale, revêtu d’une pulpe verdâtre, charnue, très; huileuse, inodore, d’une saveur acerbe, que l’on modifie par la saumure, et qui est très recherchée par quelques personnes; renfermant un noyau très dur, ovale et rugueux.

Les Huiles de ben, de noisettes, de noix, de pavot blanc , de colza, de navette, s’obtiennent comme celles d’amandes douces, de lin. Leurs usages généraux sont à peu près les mêmes que ceux dess huiles précédentes.

ÊM0LL1ENT3.

FAIV.

Le Pain , aliment préparé , en Europe , avec les graines des céréales auxquelles on ajoute, dans certaines contrées, du sarrazin, de la châtaigne, de la pomme de terre, des lichens, des fucus, etc., selon les temps de disette , est souvent employé en médecine , comme émollient et analeptique. Avec la mie, de l’eau, du lait ou d’autres véhicules mucilagineux , on fait des cataplasmes adoucissants et ma-; turatifs. Bouillie avec de l’eau , la mie de pain constitue des boissons délayantes et légèrement nutritives qui conviennent dans les phlegmasies aiguës des voies digestives , de la poitrine , etc. Enfin , quel praticien n’a pas souvent prescrit , avec succès , aux hypocbondtia-' ques, aux malades imaginaires, les pilules dei mica punis ?

SEMXKTCES DE CO^KtaS, DE

Les semences de Coings [Cydonia vuUjavis ) , de Psyllium ( Planta go psyllium) contiennent un mucilage assez abondant que l’on extrait, soit par une longue macération dans l’eau ; soit par décoction , et que l’on emploie en boissons ou en topiques émollients , adoucissants ou calmants, dans les inflamuiations gastro-intestinales, les dysuries, les ischuries , les ophthalrnies, etc. Toutefois, ces préparations sont plus généralement remplacées par des décoctés épais et concentrés de graine de lin ou de racine de guimauve.