ŒUF

Déf. Partie organique qui renferme les animaux Ovipares, qui ordinairement a besoin de l’incubation pour donner naissance à un nouvel être , et qui a été comparée à la graine , nommée ovule avant sa fécondation.

Desc. L’œuf de Poule, Ovus Phasiani galli, L., ainsi que celui des autres ovipares des ordres élevés, est formé ;

|o D’une Coquille, enveloppe calcaire , solide, cassante, de forme, de couleur et d’épaisseur variables ; formée de phospliate , de carbonate de chaux , d’un peu de soufre , d’oxide de fer, et de carbonate de magnésie; une matière animale qui contient du soufre ;

2° D’une membrane ou pellicule albumineuse, peu importante, renfermant du soufre ;

3° Du Blanc, glaire ou albumine , albumen ovi , liquide glaireux , insipide, d’un blanc verdâtre, coagulable à la chaleur, et formé d’eau, d’albumine, de mucus, de quelques sels , de soude libre ;

4° Du Jaune, vitellus ovi, corps épais, d’une saveur douce et huileuse , de couleur jaune , coagulable à la chaleur, renfermant , selon Prout, une huile douce, incolore à l’état récent; inodore; de l’eau, de l’albumine, etc ; portant sur un des points de sa surface un petit corps blanc qui est l’embryon. Bostock a reconnu dans le jaune de l’œuf une huile fixe, une matière gélatineuse, de l’albumine, une matière brune soluble dans l’alcool et qui n’est pas de nature grasse ; M. Lecanu y a trouvé de la cholestérine , M. Chevreul deux matières colorantes, l’une rouge et l’autre jaune, celle-ci ayant beaucoup d’analogie avec la matière colorante de la bile.

Us. L’OEuf, et surtout celui des oiseaux, sert de nourriture à 1 homme ; le blanc sert , 1“ à la clarification d’un grand nombre de liquides ; 2° à la préparation de l’jE'atf albumineuse ( blancs d’œufs n° 2 pour eau 1000 gram.) , employée comme contre-poison du sublimé corrosif, contre la dysenterie , à la dose de Zi à 5 bouteilles par jour. Le docteur Mondière aide l’action de ce médicament par des lave-

ments préparés avec 2 ou 3 blancs d’œufs. {Voir dans notre FoiLMU- LAIBE, le Saccharum albumineux, les Potion et Lavement avec le blanc d’œuf.) Le jaune, délayé et agité dans de l’eau sucrée et aromatisée , constitue le Lait de poule des ménages. Le jaune d’œuf sert d’intermède en pharmacie pour suspendre dans des véhicules aqueux du camphre , des résines , etc. ; il entre dans les Digestifs , dans la Pommade pour la brûlure (jaune d’œuf durci n“ 1 , cire jaune 15 gram. , huile d’amandes douces 45 gram.), et sert de nourriture aux jeunes poussins encore renfermés dans la coquille. A l’hôpital Saint-Louis, M. Boyer prépare avec le jaune d’œuf (5, 10 à 15 gram.) et l’axonge (30 gram.) une pommade qu’il emploie avecsuccès contre les engorgements laiteux. Enfin, l’huile d’œuf, employée beaucoup autrefois comme topique émollient , proposée pour hâter l’extinction du mercure, est inusitée aujourd’hui, à cause de la promptitude avec laquelle elle rancit , et la facilité avec laquelle on peut la falsifier.

M. Payen prépare avec les œufs un sirop analeptique extrêmement avantageux chez les sujets épuisés par de longues maladies. Ce sirop est fait avec: œufs frais n“ 10 ou 500 gram., sucre en poudre 800 gram., sel marin 15 gram., eau de fleurs d’oranger 20 gram.