VANILLE
La vanille est le fruit du vanilla aromatica , Swartz ; epidendrum vanilla , L.; plante parasite, sarmentcuse, grimpante, de la famille des orchidées, qui croît au Mexique et au Pérou. Ce fruit est une gousse trivalve, triangulaire, longue de 14 à 22 centimètres (5 à 8 pouces), étroite, brune, pulpeuse, aromatique, renfermant un grand nombre de petites graines noires et brillantes.
La plante ne donne de gousses qu’à sept ans.
M. Guibourt distingue dans le commerce trois sortes de vanille qui paraissent dues à des variétés de la même plante : 1° La vanille lec ou légitime , qui est d’un brun rougeâtre très-foncé, douée d’une odeur forte et très-suave analogue à celle du baume du Pérou; c’est l’espèce la plus estimée. Elle se recouvre souvent à l’air sec, de petits cristaux brillants et aiguillés d’acide benzoïque ; on la nomme alors vanille givrée ou ejjlcurie.
2° La vanille simarona ou bâtarde ; mêmes caractères physiques que la précédente, mais moins aromatique et non givrée.
3° La vanille pompana ou bova ( tel est le nom donné par les Espagnols; nous la nommons en France vanillon ), qui est en gousses plus longues et plus larges que les deux autres, presque toujours ouvertes, d’une odeur peu balsamique, beaucoup moins agréable.
La vanille, d’après l’analyse de Bucholz, contient de l’huile grasse, de la résine molle, de l’extrait nmer, du sucre, de la substance amyloïde, de l’acide ben-
zoïque. Elle ne donne pas d'huile volatile à la distillation ; elle cède ses principes actifs à l’eau et à l’alcool.
Poudre de vanille.
Pr. Vanille sèche . I partie.
Sucre ... 1
On coupe la vanille en petits morceaux et on la pile dans un mortier en fer avec une portion du sucre ; on passe au tamis de soie, on pile le résidu avec une nouvelle portion de sucre, et ainsi de suite ; on mélange les poudres entre elles.
Tablettes de vanille.
Vanille.
32 gram. (1 once).
Sucre ....
220 (7 onces).
Gomme adragante
2 (1/2 gros).
Eau commune .
F. s. a. des pastilles de 40 centigrammes (8 grains) ; chaque pastille contient 5 centigrammes (l grain) de vanille. On prépare de même un chocolat à la vanille. 8 grain. (2 gros) de vanille en poudre pour 500 gram. ( I livre) de sucre.
Teinture de vanille.
Pr. Vanille. . . I partie.
Alcool à 80°. 8
Faites macérer pendant huit jours, passez avec expression et filtrez.
La vanille trouve ses indications dans les cas où nous avons parlé de l’emploi de la mélisse. Elle a déplus des propriétés aphrodisiaques très-marquées. Les confiseurs, les crémiers, les liquoristes, etc., l’utilisent plus que les médecins. Nous dirons plus tard l’usage thérapeutique possible des différents objets de table qu’on en parfume.
La vanille pulvérisée avec une certaine quantité de sucre serait administrée plus convenablement
que sous toute autre forme. On la prendrait aussi à la dose de plusieurs grains jusqu’à un demi-gros. En teinture depuis quelques gouttes jusqu’à un gros dans diverses potions. Mais le chocolat qui en contient un demi-gros et un gros par livre, les sucreries, les liqueurs, etc., qu’on en aromatise, sont le mode d’administration le plus commun cl il n’a d’autres limites que celle de la gourmandise ou des moyens pécuniaires des consommateurs.
