CH^'OH — C C C — C — COH I I I I OH OH H H

et ne diffère de celle du ^/-glucose que par le retournement d'un chninon. Ce mannose fermente moins facilement que le glucose et que le galactose. Les produits sont les mêmes qu'avec ces deux sucres, et il ne se forme pas non plus de mannite.

83. Action du sorbose. — Le sorbose était intéressant à étudier, étant à la sorbite ce que le lévulose est à la mannite. Celui dont se sont servis MM. Gayon et Dubourg" avait été tiré de la sorbite par M. G. Bertrand, à l'aide d'un procédé biochimique que nous retrouverons plus loin, et, dès lors, sa formule stéréocliimique