I I 1 I OH H H OH

et ne ditïère du (^/-glucosc que par le retournement d'un de ses chainons. Il se comporte comme lui. Voici les résultats de l'analyse d'un liquide de fermentation de 100 gr. de galactose :

Alcool 2o,ri8

Acide tarlrique 3'(,80

Acide acétique 8,70

Acide succinique 1 00

Glycérine 9 00

Acide carbonique 21,77

100,83 il ne se forme pas de mannite.

FERMENT MANNIÏIQUE 120

82. Action du mannose. — La formule stércochimique de ce </-niannose est :

H H OH OH