FERMENTATION AVEC CARBONATE DE CHAUX

Après 5 jours.. . .

Etudions d'abord la fermentation sans craie. Nous voyons que pendant les quatre premiers jours, c'est surtout de l'acide butyrique qui prend naissance. Puis, du le au 13" jour, c'est presque exclusivement une fermentation butylique. A partir de ce moment, l'action se continue par une combustion partielle des acides volatils formés, l'acide butyrique étant brûlé un peu plus activement que l'acide acétique, ainsi qu'en témoigne dans l'ensemble la diminution du rapport R du 4*^ au 20"

jour. Quant à l'alcool, la perte constatée peut être attribuée à l'évaporation. les deux ballons étant fermés par un tampon cl'ouate.

Dans la fermentation en présence du carbonate de chaux, les phénomènes sont tout diiférents. La fermentation est surtout butyrique. La proportion d'alcool reste faible. Puis, du IS*" au 25*" jour, nous voyons encore les deux acides se brûler, et, cette fois encore, l'acide butyrique plus vite que l'autre, ainsi qu'en témoigne la diminution de R du 13» au 25c jour.

Cette combustion produite par le microbe se manifeste par l'apparition h la surface du liquide d'une couohe craquelée, irrégulière, mince, mais assez résistante, et tombant par grandes plaques quand on agite ; c'est du carbonate de chaux. Voici donc un bacille qui est pour V^ainsi dire à volonté, avec les sucres, ferment butylique ou ferment butyrique, suivant que le liquide est acide ou neutre ; qui est à la fois anaérobie absolu, puisqu'il peut se développer dans le vide, et aérobie absolu, puisqu'il peut devenir un agent de combustion, et même, comme le mycoderme du vinaigre, brûler les acides qu'il a fournis.

118. Vie anaérobie et aérobie de l'amylobacter butyricus. — Cette coexistence, dans un même bacille, de la vie anaérobie la plus absolue et de l'aérobiose la plus parfaite est tellement curieuse au regard des idées que nous avons maintenant, que nous devons insister sur ce double caractère, et voir si les choses marchent toujours de même. Cette fois je me suis servi de cristaux de sucre de premier jet, encore colorés, que j'ai fait simplement dissoudre dans l'eau, en proportion de 1,4 0/0, avec addition de carbonate de chaux. L'expérience est résumée dans le tableau suivant, construit comme le précédent.

FERMEA^TS BUTYLIQUES 185