OU

(3) C'ir'0« + 6H 0 = 6C0^ H 24H

GENÉIÎAIJTES 13

équation qui correspond à la décomposition de 0 molécules d'eau, et qui montre que la première de ces équations correspond à une dislocation plus avancée que la seconde, car on peut dire que, dans la première, sur 6 molécules de sucre, il y en a 5 qui sont restées au stade voulu par la seconde, en fournissant l'eau nécessaire pour (pie la 6" molécule de sucre subisse la gazéification complète voulue par la dernière formule. La formule (1) correspond donc à une décomposition plus avancée que la formule (2),

Il est important de faire remarquer ici que si le calcul que nous venons de faire est affirmatif au point de vue de la conclusion générale que nous en avons tirée, il ne saurait Fétre autant au sujet du corps auquel s'applique la gazéification totale que nous venons de voir dissimulée dans la formule n" 1. En conduisant autrement ce calcul, on peut, ainsi qu'il est facile de le comprendre, faire porter cette gazéification sur l'acide butyrique suivant la formule :

Cqpo^ + GII'O = 4C0' -f- 2011

et alors ce serait une partie de l'acide butyrique qui se transformerait en ses éléments gazeux à l'aide de l'eau produite d'après l'équation (2). Le calcul, qui ne vise que le résultat, ne saurait évidemment nous renseigner sur la question de mécanisme. Mais dans Tune conmie dans l'autre interprétation, il y a, comme on voit, dislocation de molécules d'eau.

En somme, les deux réactions sont tellement voisines qu'elles sont mêlées et aussi possibles l'une que l'autre. On peut même remarquer que celle où il ne se forme que de l'acide carbonique, et où il n'y a pas dislocation de molécules d'eau, dégage plus de chaleur que l'autre par molécule de sucre décomposé, de sorte que si la valeur thermo-chimique d'une réaction était un argument en faveur de sa facilité, la formule (2) serait plus souvent réalisée que la formule (1), qui est considérée comme la formule

classique. Sans entrer dans Texamcn de cette question, concluons que les deux formules sont réalisables toutes les deux, et môme pourront se mélanger en proportions (|uelconques.