VERMIFORME
— XYLINUM, 242.
Beurre. Constitution chimique, 700.
Bière de gingembre, 410.
Bjkres. Leurs maladies, 647 ; —
tournées, 6t9 ; — tilantes, 650 ; —
à double face, 655.
Bogheads, 492.
Brem, 586.
Oallose, 424.
Casse brune du vin, 577; — bleue,
584 ; — blanche, 585.
Celluloses. Leur diversité, 420 ; —
destruction par le bacillus aray-
lohacler, 445 ; — par le bacille
d'Onieiiansky, 454.
ChLAMYDOMUCOR ORIZŒ, 534.
ClTROiMYCES, 298.
Classifications des bactéries acéti-
fiantes, 264.
Crème. Ses bacilles, 364.
Dematophora necatrix, 474.
Dextrane. Propriétés, 395 ; — analogue avec la viscose^ 399 ; — production parles ferments visqueux, 398 ; — par le streplococcus hor-
nensis, 401.
DiASTASE lactique, 318; — gallique, 546 ; — indigotique, 556 ; — de la casse brune, 578.
Dosage des sucres, 18; — des alcools, 24 ; — des acides lactique et succinique, 38 ; — de l'acidité dans la pâte et le pain, 510 ; — des acides volatils dans le beurre, 682 ; — des acides fixes dans les matières grasses, 6S7.
Eaux d'égout. Purification, 478.
Enveloppe des globules gras du beurre, 713.
Ferment butylique de Fitz, 95, 194.
— butyrique de Pasteur, 83.
— LACTIQUE de Pasteur, 313.
— MANNITIQUE, 115.
Ferments lactiques à foit rendement, 317 ; — à faible rendement, 321 ; — activité, 3vl8 ; —puissance, 330 ; — action sur les matières azotées, 3o9.
— visqueux, 398.
Fermentation acétique, 204, 589 ;
— butyrique, 83 : — forméniq-ue, 460; — gallique, 581:— lactique, 811 ; — panaire, 500 ; — visqueuse,
Fermentations SYNTHÉTIQUES, 390.
FoRMLNt;, 460, 482.
Formules de la fermentation des hydrates de carbone, 7 ; — de la manuite, 107 ; — de production des divers alcools, 7: — des divers acides gras, 10.
Fumiers, 460, 4d8.
Gaz du vin, 567.
GRANUL0BACTER6M/!?/ZiCW?W, 192 ; —
lactobulyUcum,W^- — sacch(i)'0butylicum, 192 ; — polymyxa, 193.
Glycérine. Fermentation par le bacillus orthubutylicus,lb\ — par le bacillus elhaceticus, 103 ;
— production par le ferment mannitique, 123 ; — transformation en dioxyacétone, 261 ; — en glycérose, 281, 303.
TABLE ANALYTIQUE
Glycol propylénifiue, produit par le bacille de Fitz, 99; — isobutj'léiiique dans le vin, 668.
Houille, 486, 495, 707.
HuiLK. Mucedinées dans r, 691.
Indigo. Sa fabrication, 554.
Kéfyr, 402; — composition, 40.3.
Koji. Sa préparation, 518.
Leucoxostoc mesenterioïdes, 391 .
Levains, 505 ; — alcool dans les, 507 ;
— acidité, 510.
LlGNlTES, 490.
Lits bactériens, 484.
Maladies des vins, 627 ; — des bières, G47.
Mannite. Formules de fermentation, 107 ; — production par le ferment mannitique, 119 ; — transformation en lévulose, 254, 281.
Mannose, 4i29, 434.
Matière colorante du vin, 564.
mlcro(;occus oblongus, 268.
Miso, 532.
Mucedinées dans l'huile, 691.
mucor javanicus, 335.
Mycoderma aceti, 205, 595.
— viNi, 223. 591.
Œnoxydase, 581.
Orcéine, IbO.
Pain, 510 ; — attaqué par les moisissures, 512 ; — lilant, 513.
Pasteurisation, 672.
Pectose, 423.
Pediococcus rt^ÔM*, 658; — aùidi lacHci,65S; —sa)'cinœto)'mis,6l>d.
Pneumobagille de Grimbert, 141.
Pourridié (champignon du\ 474.
Purification des eaux d'égout, 478.
Rouissage, 451.
RHIZOPUS ORIZCE, 531.
Saccharobacillus pastorianus,
Saccharomyces kefir, 405 ; — piri-
f or mis, ilO ; — vordennanni,53Q.
Saké. 525.
Septic tank, 480.
Shoya, 532.
SORBOSE, 279.
Streptococcus hornensis, 401.
Streptocoques a et & du kéfir, 4C5.
Sucres. Dosage, 18; — pouvoirs
rotatoires, 19; réducteurs, 21.
Tannase, 546.
Tannin, 514.
