GLUTEN

huiles volatiles comme celle de citron , d'après Théodore de Saussure , on les réduit en une espèce de camphre artificiel.

Pour purifier le camphre, selon M. Clemandot {Journal de Pharm., tom. III, p. 3a i sq. ), on prend un vase à sublimer, semblable à une noie à médecine; on y introduit, sur a livres et demie de camphre brut en poudre. 6 gro9 de chaux Vive, et on sublime doucement au bain de sable, avec précaution.

Le camphre a la propriété d'arrêter les fermentations , et la putréfaction des substances végétales aussi. Le camphre du thym est insoluble dans l'acide nitrique.

L'eau chargée d'acide carbonique dissout du camphre mieux que l'eau pure. La magnésie divise très-bien le camphre dans les potions sans alcool, et aussi l'amidon.

Suivant Thomson, le camphre est composé de carbone 73,91. hydrogène ï4>4$> oxygène 11,60, sur cent parties; M. Théod. de Saussure y trouve carbone 74>38 > hydrogène 10,67 > oxygène ï4>*>i, et un peu d'azote ou o,34; niais cette dernière substance est douteuse ici. <:

OPiDRE IIIe. Principes immédiats des végétaux qui souvent

CONTIENNENT DE i/azOTE.

Genre — Du gluten, ou de la glutine, et du ferment.

Esp. 1. Gluten. Substance mollasse , élastique, grisâtre, qui se retire sur elle-même; a l'odeur fade de sperme, est dissolubie dans l'acide acétique et les alcalis caustiques , susceptible de passer à la fermentation acide et putride comme le fromage, donnant au feu de l'ammoniaque et une huile animale (pyrozoonique); s'extrait des farines des graines céréales, surtout de celle de froment , qui en tient un quart environ , en les pétri ssant sons un filet d'eau. Sa connaissance est due à Beocaria et à Kessel-Meyer. Existe aussi dans les pois , les fèves, les châtaignes, les glands r les marrons d'Inde , les feuilles de chou, de rue, de ciguè", de lxjurrache, etc., selon M. Proust. Insoluble à l'alcool , quand elle est pure ; les alcalis dissolvent cette substance, en font une espèce de savon. La solution de noix de galle précipite le gluten. L'acide nitrique en dégage de l'azote, et \é convertit en une sorte de suif Le gluten dissous dans les acides sulfurique et hydrochlorique forme des sulfate et hydrochlorate ammoniacaux. Le gluten sec et vieux ne donne plus d'azote pur par l'acide nitrique, mais du nitrate d'ammoniaque. Plus le gluten abonde dans les farines, pins il les rend propres à faire de bon pain ; se décompose dans la