LAIT

de 32° environ , surtout celui des artères. Leuwenhoeck , ensuite Boerhaave, ont cru que la couleur rouge du sang était due al'agicgation de ses globules qui réfrangeaient la lumière en rouge. M. Vauquelin a formé un sang artificiel, pour la couleur, avec un phosphate de fer, fort oxydé; mais la matière rouge du sang est un principe particulier, inodore, insipide, colorant et capable de teindre, selon Brande et Vauquelin; qui fournit à lu distillation une huile rouge pourpre; il se dissout dans Jes acides et les alcalis. L'infusion de noix de galle le précipite avec sa couleur rouge. Proust admet l'acide benzoïque dans le sang; avec le sang desséché, brûlé, on prépare l'acide prussique pour précipiter le fer en bleu. Son sérum ou sa lymphe contient des carbonates, des hydrochlorates et des phosphates de soude et de chaux avec du soufre; elle verdit les couleurs bleues végétales. Son albumine sert pour clarifier les liquides; elle donne par le feu, comme le caillot, une eau fétide, une huile empyreumatique avec du carbonate d'ammoniaque, de l'acide prussique et des gaz hydrogène carboné, sulfuré et quelquefois phosphoré, avec un charbon ferrugineux attirable à l'aimant. Les acides coagulent le sang, les alcalis le dissolvent, les astringens en précipitent de l'oxyde de fer. Selon Berzélius , le fer fait un demi pour cent dans le principe colorant du sang; avec la chaux vive, le sang donne un badigeon solide et bien siccatif. La lymphe des hydropiques, tirée par la ponction, contient de la gélatine et de l'album ine, mais moins que dans le sérum du sang. On y trouve des phosphate et hydrochlorate de chaux, et de l'hydrogène sulfuré.

icoo parties de sérum du sang tiennent;, selon M. Berzélius :

Eau 9o5,oo

Albumine 79,99

Lactate, murialc de soude, soude et matière animale io,rô Le reste est la perte.

Du lait.

Sécrétion des mamelles des seuls animaux mammifères , foi mée du caséum ou fromage ( Voyez ci-devant , art. Casêum) , du sérum! pu. petit-lait , qui recèle un principe extractif , d'une huile concrète ou beurre, du sucre ou sel essentiel de lait, et de quelques sels, phosphates, hydrochlorates, carbonates de potasse , de soude , de chaux , de phosphates de fer, de magnésie. Cette liqueur récrémentitielle , qui sort du sang, et qui peut s'y résorber, est une sorte â!émulsion végetoanimale; évaporée lentement, elle s'épaissit en frangipane; dé-