SUCRE DE LAIT

< lr l'eau , il jette beaucoup d'écume qui contient de la cire. MusTébullilion se prolonge, plus le miel noircit ; son mucosot sucre' s'oxyde , se caramélise. Le liquide, alors moins sucré, devient un peu amer. En vieillissant , le miel est moins sucré. Sa fermentation à i5° ftéaumur avec feau, forme l'hydromel vineux. Mêlés à de la farine, les vieux miels reprennent de la çansistance et de la blancheur ; mais cette sojphistj cation se reconnaît par la liquéfaction dans l'eau, car la farine se précipite avec l'eau chaude , et il se forme de la colle. L'iode décèle, parla couleur bleue, la présence de la fécule amylacée, qui , étant torréfiée , devient soluble à l'eau froide. On sépare, selon M. Guilbert (Annal, chim., toni. LXXX1Ï , p. 109) , du miel commun délayé avec peu d'eâti , et filtré , iine pâte épaisse sur le filtre; l'alcool enlève à cette pâte un principe colorant jaune : elle reste alors farineuse j c'est un principe soluble à Feau e t à l'alcool, et pprgatif à la dose de a gros. En ajoutant de la poudre de charbon animal et de lia chaux pure ou «elle d'écaillés d'huîtres aux miels qu'on despume? on leur enlève une grande partie de leur saveur particulière , selon Brugnatelli ; on doit ensuite clarifier aux blancs d'œùfs. Le miel des pays de montagnes est plus odorant , à cause des herbes aromatiques : tel était celui du monlHymettC; chez les Athéniens. Çelui de quelques contrées de la Colchide ( Mingrélie), recueilli sur des plantes vénéneuses , est stupéfiant. Celui d'Espagne sent souvent le romarin, la fleur d'orange , ou les stéchas et d'autres labiées. On dit que les liquoristes de Zara font leurs marasquins avec du miel de l'Ukraine, modifié par une forte gelée, ensuite fermenté: on en tire un bon alcool.

Les pucerons ( aphides ) exsudent une sorte de liqueur miellée qu'ils pompent sans doute sur les plantes où ils vivent, comme dans les galles de l'orme, les baisohges de la sauge en Orient, etc. Les fourmis et d'autres insectes viennent sucer cette sorte de miellat. * 'u'-"

Tousles miels sont pectoraux, laxatifs, détersifs; suFtoutles blancs, qui sont les meilleurs.

• Du sucre de lait , et du sucre des diabétiques.

Lorsqu'on laisse déposer une grande quantité de peti* lait , il se cristallise sur les parojs (Jes vases un sel ^aocharin , b>anq, groupé en parallélipipèçjtes réguliers terminés par des pyramides à quatre faces. Insoluble dans l'alcool et l'éther , il se dissout'dans sept parties d'eau ; confient une matière animale que ne présente pas le sucre ordinaire. 11 est composé, selon