DES GELÉES OU GÉLATINES MÉDICAMENTEUSES

Il n'est ici question que des gelées non officinales, ou qui ne peuvent pas se conserver long- temps; nous traitons ailleurs des autres. Celles-ci sont principalement les geléès animales ou gélatines, extraites, par décoction dans l'eau, dés chairs ou des os , et qui se congèlent par refroidissement en une masse d'apparence vitreuse. Rarement elles se consei^ent en bon état au-delà d'un ou deux jours, surtout en été; Ce sontdes méd:camens restaurans , qu'on peut rendre agréables par le sucre et des aromates, ou des corps acides ou émnlsionnés.

On forme les gelées avec des substances, soit végétales contenant du mucilage, soit animales contenant de là gélatine,

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GELÉES ou GÉLATINES. 22 5

par l'intermède de l'eau et de la chaleur. Nous les distinguons des gelées végétales des fruits, comme groseilles, coings, pommes, prunes, etc., qui se préparent en confitures ou en condits, myva et conserves, par le moyen du sucre , et qui se peuvent garder un an ou plus. ( Voyez les Condits parmi les médicamens oflicinaux.) Ce n'est pas qu'on ne puisse dessécher les gelées magistrales pour les conserver ; mais alors on en forme des tablettes, comme nous le dirons en leur lieu.

Gelée de corne de cerf .

Ji. Cohie de cerf râpée , lavée . . *5o gramm. ti> fl.

Eau. • . • a kilogr. ft»jv.

Sucre blanc : 28 gramm. $ jv.

La corne de cerf, ou l'ivoire, ou les autres os d'animaux, fournissent, par une longue ébullition dans l'eau, beaucoup de gélatine pure ou légèrement mêlée de phosphate calcaire. Cette décoction se doit faire dans un vase couvert, et sur un feu doux. Lorsqu'on s'aperçoit que le liquide restant est assez rapproché pour que les gouttes refroidies se prennent en gelée, on le passe au travers d'un blanchet, avec expression ; ou ajoute le sucre, ou du sirop de vinaigre, qui rendent la gelée plus transparente, soit en précipitant les molécules a lbu mineuses, soit en dissolvant les parties de phosphate de chaux suspendues dans le liquide ; on le clarifie ensuite avec des blancs d'œufs; et la gelée se passe enfin par une étamine de laine, sur laquelle on place f ou de la cannelle concassée, ou du citron avec sa peau. On coule ce liquide. dans, des pois qu'on place en un lieu frais. L'usage est pour les dysenteries, les épuisemens, les consomptions, la phtisie et les maladies de poitrine. On en prend de deux à quatre onces, une ou. deux fois par jour.

On peut de même préparer des gelées de toute autre partie gélatineusedes animaux.

Blanc-manger. t

H Gelée tic corne de cerf, de forte

consistance a5o gramm. | viij.

Amandes douces 3* gramm. 3 j.

Eau de fleurs d'oranger. ... 4 gramm. 3 j.

Esprit de citron 3 grains ou Gutl. iij.

Sucre. n<> gramm, 3 jv.

Eau commune. . . . . 128 gramm. $ jv.

Avec la gelée de corne de cerf, d'épaisse consistance, qu'on fait liquéfier à une douce chaleur, on mêle une émulsion chargée et faite selon l'art; ensuite on ajoute les aromates, et on coule dans des pots en un lieu frais.

aa6 GELÉES ou GÉLATINES.

C'est un aliment très-agréable, restaurant, délicat dans les ardeurs de poitrine ou d'entrailles, la dysenterie et l'hémoptysie.

Il est plus convenable de faire l'émulsion à part, qu'avec la gelée de corne de cerf dans un mortier échauffé, car la gelée s'altère un peu par ce dernier procédé.

Remarques sur les gélatines.

Il y a dans les gélatines une portion de phosphate calcaire et quelques parties d'albumine concrétée oui en diminuent la transparence. Si Ton fait des gelées de viande, comme de pieds de veau , ou de troncs de vipères séparés de la peau et des entrailles, il faut conduire le feu doucement et avec plus de lenteur, en un vaisseau clos, pour conserver l'arôme de ces chairs. De semblables gelées contiennent -une partie savoureuse et extractive de la chair ( osmazôme), et quelque peu de graisse; on doit séparer celle-ci par le refroidissement.

Lorsqu'il se forme de petites taches blanches livides à la surface des gelées, c'est une preuve qu'elles se putréfient, et elles exhalent bientôt une odeur fétide. Les acides qu'on y mêle retardent cette putréfaction.