SIROP DE DOUCE- A MÈRE

Pr. : Douce-amere..

Sirop de sucre

On fait infuser la douce-amère dans 2 parties i /2 d'eau ; on pas*** sans expression ; on fait une seconde infusion que l'on mêle au sirop, et l'on évapore jusqu'à ce que toute cette première infusion soit évaporée et que le sirop ait perdu en outre un poids égal à celui de la première liqueur de douce-amère ; on ajoute alors brusquement cette première liqueur, et l'on passe le sirop à travers un blanche t.

30 grammes de sirop contiennent la substance de i grammes de tiges de douce-amère.