SIROP DE GROSEILLES

Pr. : Suc de groseilles 100

Sucre blanc S. Q.

Faites un sirop par solution dans un matras de verre. On règle la proportion de sucre sur la densité du suc. (Voy. p. 168.) On ajoute au sirop fait 1 /8 de sirop de framboises.

On peut, si Ton veut, ajouter aux cerises, au moment de la préparation du suc, un poids de framboises égal au dixième du poids des groseilles ; on évite alors la préparation du suc de framboises. Les confiseurs font entrer dans la préparation du suc une certaine quantité de cerises noires pour donner une couleur plus foncée au produit : le sirop est d'un meilleur aspect. On trouve aussi avantage à porter à plus de 1/40 la proportion des cerises aigres; elles donnent au sirop de groseilles un peu plus d'acidité et le rendent plus agréable.