SIROP DE FRAMBOISES

Pr. : Suc de framboises 100

Sucre 188

Faites le sirop par simple solution dans un matras de verre. On trouve dans les anciennes pharmacopées le procédé suivant pour la préparation du sirop de framboises :

Pr. : Framboises un peu avant leur maturité. ... i Sucre blanc 1

On met les framboises et le sucre dans une bassine sur un feu doux. La chaleur fait crever les vésicules qui contiennent le suc, et

celui-ci dissout le sucre à mesure ; on fait jeter quelques bouillons, et, quand le sirop bouillant marque 30°, on le passe à travers un tamis de crin serré.

Ce procédé donne un sirop plus visqueux et moins agréable ; il a l'inconvénient de faire perdre une partie du produit qui reste dans le marc.