SIROP DE FRAISES

Pr. : Fraises des bois JOo

Sirop de sucre blanc 300

On fait cuire le sirop jusqu'à ce qu'il ait perdu 75 parties; on ajoute les fraises ; on les retourne dans le sirop, et l'on verse aussitôt le tout dans un vase non métallique que l'on couvre ; après 24 heures , on passe sur une étoffe de laine avec légère expression.

M. Stanislas Martin met à la cave dans un vase de faïence et en couches superposées les fraises et le sucre ; le lendemain , il verse le tout sur un tamis de crin, met le sirop en bouteilles et le traite par le procédé d'Appert.

Il faut ajouter à ces sirops ceux qui sont préparés avec les acides tartrique et citrique.