SIROP TARTRIQUE

Pr. : Acide tartrique 1

Eau 2

Sirop de sucre 50

On fait dissoudre l'acide dans l'eau; on filtre et on ajoute la solution au sirop bouillant.

On prépare de même le sirop d'acide citrique , que l'on est dans l'habitude d'édulcorer avec de la teinture de zestes frais de citrons.

Les acides végétaux et les sucs acides qui 4es contiennent sont d'un usage habituel en boissons acidulés rafraîchissantes et très-usitées dans les maladies inflammatoires. Elles sont aussi d'un usage ordinaire pour étancher la soif. Il ne faut pas cependant en faire abus, car leur usage continué amène l'atonie et le ralentissement du mouvement circulatoire. Quand ils ont été introduits dans le torrent de la circulation, ces acides sont brûlés dans l'acte de la respiration.

Quelques sucs ont, en outre, une action spéciale qui leur fait donner la préférence dans quelques cas particuliers. Tels sont les sucs de grenades et de coings qui sont un peu astringents, celui » d'oranges amères qui a une assez forte amertume.

La préparation des boissons acidulées est simple. Dans la saison des fruits, on étend avee de l'eau le suc que l'on vient d'extraire. Dans le reste de l'année, on emploie 60 à 80 grammes de sirop pour i litre d'eau. La limonade demande quelques explications particulières.