BOUILLON DE VEAU

Pr. : Rouelle devenu I2& grammes.

Kau de rivière 1000

Faites cuire à une douce chaleur, dans un vase couvert, pendant deux heures. Passez le bouillon quand il sera refroidi. On prépare de même les bouillons

De mou de veau, De vipère», De tortue,

De poulet, De limaçons, De grenouilles.

On coupe la tête de la tortue ( Testudo europœa et T. grœca), on sépare la carapace du plastron, on enlève les intestins et Ton retire la chair et le sang ; on les met avec l'eau dans un pot couvert et l'on fait cuire sur un feu doux ou au bain-marie ; on passe le bouillon quand il est refroidi.

On saisit les vipères ( Vipera àerus) avec précaution au moyen de pinces près de la tête, pour qu'elles ne puissent pas mordre; on leur coupe la tête avec des ciseaux et on la reçoit dans de l'alcool, si mieux on n'aime la brûler tout de suite. Il faut se méfier de cette tête coupée, qui peut mordre encore et causer les mêmes accidents que Tanimal vivant*

On dépouille le corps de la vipère de sa peau et l'on rejette les intestins.

On coupe les grenouilles (Rana esculenta) avec des ciseaux audessous des membres antérieurs ; on fend la peau sur le dos et Ton dépouille entièrement l'animal ; on rejette les intestins et l'on fait cuire au bain-marie. On passe le bouillon quand il est refroidi.

On brise les coquilles d'escargots par un léger coup, on sépare les intestins qui forment la partie noire postérieure du corps de l'animal ; on lave légèrement les escargots ; on pèse la chair et on la fait cuire dans l'eau pendant 2 heures, à la chaleur du bain-marie.

On ajoute par chaque bouillon 8 grammes de capillaire de Canada.

POUDRE NITRIMENTIVB.

Quand l'estomac ne sécrète, pas une suffisante quantité de suc gastrique , on peut y pourvoir en lui fournissant le suc gastrique pris sur un autre animal. Cette idée a été réalisée par MM. Corvisart et Boudeau, dans la fabrication de la poudre dite nutriment ive.

Les follicules en forme de sac qui tapissent l'estomac et qui viennent s'ouvrir au niveau de la membrane muqueuse exsudent le suc gastrique sous l'influence des aliments. — Celui-ci est un liquide acide qui contient de l'acide lactique, quelquefois un peu d'acide hydrochlorique et quelques sels; il s'y trouve 1,25 p. 100 du ferment de la digestion ou pepsine et 97 p. 100 d'eau. Quand une matière albuminoîde est ingérée dans l'estomac, sous l'influence de l'acide du suc gastrique, elle est gonflée, puis dissoute ; mais cette dissolution qui est coagulable par la chaleur, ne contient pas une matière assimilable ; il faut que la pepsine réagisse à son tour, et la modifie dans son état moléculaire ; elle devient peptone ou albuminose, non coagulable par la chaleur, non coagulable par l'acide nitrique, qui peut être absorbée et assimilée. Cette action commencée

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dans l'estomac se continue dans l'intestin, parce que ses éléments n'avaient pas cessé d'agir et aussi parce que les intestins fournissent de nouveaux sucs de même propriété que le suc gastrique.

Pour opérer la digestion dans un estomac qui ne sécrète pas assez de suc gastrique, on va chercher celui qui se trouve dans l'estomac des herbivores. On prend des caillettes de moutons qui viennent d'être tués, on les lave ; puis, avec une brosse de chiendent, on détache toute la muqueuse sous forme de pulpe ; on étend d'eau et, après quelques heures de contact, on passe. Le liquide obtenu est précipité par l'acétate de plomb, et le précipité plombique est lavé; on le laisse alors déposer et se tasser ; on sépare l'eau surnageante et l'on décompose le précipité par l'hydrogène sulfuré qui sépare le plomb et rétablit une dissolution de pepsine. On évapore celle-ci en consistance d'extrait mou à une température de 40 à 45 degrés. On y ajoute pour lui donner la forme de poudre une suffisante quantité d'amidon qui a été séché à 100°.

4 gramme de poudre nutrimentive doit être capable de digérer, 4 grammes de fibrine séchée. On prend donc 30 centigrammes de l'extrait de pepsine, on les délaye dans l'eau, on ajoute un peu d'acide lactique et on fait une digestion artificielle de fibrine. Si 4 grammes de fibrine sont digérés, il suffit d'ajouter par 30 centigrammes d'extrait, la quantité d'amidon séché nécessaire pour compléter un gramme, soit 70 centigrammes. Supposons qu'il n'y ait eu que 3 grammes de fibrine digérés, on prendrait alors 40 centigrammes d'extrait de pepsine et GO centigrammes d'amidon.

Pour faire la poudre nutrimentive acide, il faut ajouter de l'acide lactique dans la formule de la poudre, soit en moyenne 20 grammes d'acide lactique concentré pour 1 kilogramme de poudre.

Le poids d'une prise de poudre nutrimentive est de 1 gramme. On l'administre entre deux feuilles de pain à chanter ou dans la première cuillerée de soupe; celle-ci doit être peu chaude, 45° au plus, pour ne pas faire perdre à la pepsine ses propriétés digestives.

La pepsine doit être administrée immédiatement avant le repas, ou immédiatement après; dans ce cas, on peut la délayer dans du sirop de cerises qui masque entièrement sa saveur.