BOUILLON DE LIMAÇONS

H*' Pr. : Chair de limaçons 125 gramme*.

Eau 1000 -

Capillaire du Canada 8 —

On brise les coquilles d'escargots par un léger coup ; on sépare les intestins qui forment la partie noire postérieure du corps de l 'animal ; on les lave légèrement ; on pèse la chair et on la fait cuire dans l'eau pendant 2 heures, à la chaleur du bain-marie ; on ajoute sur la fin le capillaire, et l'on passe.