SIROP DB LAIT

Pr : Lait 4

Eau de laurier-cerise S. Q.

On met le lait dans une terrine que Ton porte dans un lieu frais ; au bout de six heures, on enlève avec soin la crème qui ne doit pas entrer dans le sirop. Le lait écrémé est placé sur le feu dans une terrine vernissée que Ton a soin de tarer ; on le réduit à moitié par évaporation ; on y ajoute le sucre cassé par morceaux, on le fait dissoudre et Ton passe. Quand le sirop est tiède, on l'aromatise avec de l'eau distillée de laurier-cerise (i*,50 pour iOO grammes de sirop.)

L'opération doit être faite avec du lait récent. (Robinet.)

250 grammes.