ALBUMINE VÉGÉTALE

d’eau. Sa connaissance est due à Beccaria et à Kessel-Meyer. Existe aussi dans les pois^ les fèves y les châtaignes, les glands, les marrons d’Inde , les feuilles de chou, de rue ^ de ciguë, de bourrache , etc. , selon M. Proust. Insoluble à l’alcool , quand elle est pure 5 les alcalis dissolvent cette substance , en font une sorte de savon. La solution de noix de galle précipite le gluten. L’acide nitrique en dégage de l’azote , et la convertit en une sortè de suif. Plus elle abonde dans les farines , plus elle les rend propres à faire de bon pain ; se décompose dans la fermentation panaire de la pâte levée. Elle fournit alors du gaz acide carbonique et de l’hydrogène. C’est surtout le premier gaz qui fait les yeux du pain. Edlin a trouvé qu’un peu de sucre dans les farines aidait mieux k k la fermentation panaire et Kirchhoff montre que la glutine peut transformer les fécules en matière sucrée. La glutine, en se décomposant spontanément sous l’eau, donne du vinaigre, de l’acide phosphorique, dé l’acide caséique, tous saturés par l’ammoniaque y il y a de l’hydrogène sulfuré : la glutine alors précipitée par l’alcool présente une poudre blanche, oxyde caséeux. L’acide caséique se séparera de l’acétique ; il est fixe à la distillation. La glutine seule est de très-pesante digestion. Dissoute dans l’alcool, lorsqu’elle a passé à la fermentation acide^ elle peut s’unir aux couleurs végétales, et leur servir de vernis, selon Gh.-L. Cadet (^Ann. Chim.*^ tom. XLI, pag. 5i5,)

Esp. 2. luG ferment de Thénard, se trouve dans le raisin , les baies de sureau , les pommes et autres fruits, les sedum^ etc. Celui de la levure de bière fait fermenter sans la présence de l’air , tandis que celui des raisins exige cette présence. Est une sorte de pâte grisâtre , d’odeur aigre ^ se putréfie spontanément, fait passer, comme le gluten, la fécule amylacée en matière sucrée , ainsi que l’hordéine de l’orge, selon Kirchholf et M. Proust. Insoluble à l’eau et à l’alcool qui lui enlève la propriété de fermenter, comme aussi l’ébullition dans l’eau.

Genre 2. Albumine végétale^ sucs laiteux ^ et gélatine.

Esp. \ . Albumine. La matière verte de plusieurs végétaux, le suc de papayer, le lait des amandes , selon M. Boullay, les amandes du jatropha curcas et autres émulsives , plusieurs champignons , les fruits verts à^Vliybiscus esculentus ^ etc. , contiennent de l’albumine qui se coagule par la chaleur et les acides ; comme l’albumine, elle donne des produits animalisés , se dissout facilement dans les alcalis , et forme une sorte de savon ; se reconnaît également dans le chanvre non roiii,des sèves de bouleau, de charme, la ciguë , les chiffons pour le papier , l’eau des amidonniers ; se rapproche des caractères du gluten en plusieurs circonstances j

o4 ' MORPHINE.

est assez abondante dans Forge ^ Je froment, le cliou , et dans presque toutes les plantes crucifères. Elle fournît, au feu, del’azote et de rammoiiiaque (Vauquelin, Fourcroy ).

Esp. 2. Les /az/5 des végétaux , comme ceux de figuier, du papayer, des asclepiasat cynanchum^ celui àcs conpoLputus ^ de la chélidoine , du pavot ^ des chicoracées et campanulées, des euphorbes, de quelques agarics, etc. , contiennent beaucoup de cette albumine , mais dans un état particulier , concrescible à Pair, unie a un corps muqueux (Cliaptal), et à un principe plus ou moins vireux, âcre. Le lait d’amandes douces est une suspension, dans Pe^au , d’une matière blanche analogue au casèuîn du lai t, selon MM. Bouîlay et Proust. L’albumine existe encore dans les fèves , les pois, les lentilles, le café vert, la pomme de terre, etc.

Esp. 3. Gélatine végétale, trouvée dans le lichen d’Islande, le pollen de dattier; celle particulière au nostoc et aux autres tiémelles , n’est pas coagulable parla chaleur, mais précipite par l’infusion de noix de galles.

Esp. 4. Osinazonie trouvé dans des champignons, par

M. Vauquelin, et dans le clienopodiurn vulvaria ^ le pastel , etc. Voyez aux produits des animaux.

Gp:nke 0. ]Ju caout-clwuc ^ de la glu, et des gommes

élastiques.

Substances très -tenaces , visqueuses ou concrètes par l’oxygénation, très-élastiques, demi-transparentes, insolubles à l’eau , à l’alcool, mais dissoiubles dans les huiles fixes et volatiles , et dans l’éther (leur solution est aussi aidée par celle du camphre dans l’alcool), ou dans l’acide nitrique, sont peu attaquables par les alcalis. Le caout-chouc , d’abord fluide , sons forme de lait glutineux, découle de plusieurs arbres. ( Telles sont les familles d’euphorbes , de figuiers , et les houx et le gui pour les glus , qui sont un caout-chouc ^ crdàtrc ^ toujours molasse. ) Donnent, par le feu, des produits animalisés; se rapprochent des caractères du gluten, mais les gommes élastiques seraient trèsnuisibles, prises â l’intérieur. Les alcalis caustiques s’y combinent difficilement en une sorte de savon. Selon Bncholz, l’opium contient du caout-chouc. Diverses plantes visqueuses , des robinia. , des ly cl mis ^ ào-s contiennent aussi de la glu. Le caout¬

chouc sert pour les sondes, les bougies , les vernis , etc.

Genre 4. Principes immédiats alcalins^ cristallisahles

( Vénéneux ).

Esp. 1. Morphine , observée dans l’opium par Sertuerner, d’où on la sépare en faisant bouillir une solution aqueuse' d’opium

DAPHNINE. 35

avec de la magnésie. On lave et on dissout le dépôt avec Paloool chaud, qui enlève la morphine. Elle se précipite par refroidissement en cristaux, qu’on peut obtenir blancs, inodores, insipides ; agit comme alcali , en se combinant aux acides (car elle est à l’état deméconate avec l’acide méconique dans l’opium; la magnésie s’empare de cet acide). Soluble à l’alcool , à l’étber et aux huiles, est insoluble à l’eau; elle verdit le sirop de violettes, se fond au feu, et cristallise par le refroidissement ; fait, avec les acides qu’elle sature, des sels amers, et alors agît sur l’économie animale comme l’opium. Il existe , en outre , dans celui-ci une autre substance cristallisable trouvée par M. Derosne. Les cristaux de la morphine sont des pyramides triangulaires ou quadrangulaires tronquées et des prismes à base trapezoïde. Donne de l’ammoniaque en se décomposant au feu, et s’enflammant. Décompose la plupart des sels métalliques.

Esp. 2. Strychnine ( de Pelletier et Caventou), extraite de la noix vomique ( ^tryclinos nux vornica ) ; par le même procédé que la morphine, est blanche, en cristaux prismatiques à quatre pans avec une pyramide à quatre faces ; amertume horrible et poison funeste ; soluble à l’alcool , aux éthers, peu à l’eau ; verdit le sirop de violettes, sature les^ acides, et forme des sels cristallisés ; prend une couleur de sang avec l’acide nitrique concentré. Elle possède toutes les propriétés les plus actives des strychnos dans lesquels elle se trouve combinée avec un acide strychnique; se trouve aussi dans la* fève Saint-îgnace.

Esp. 5. P Icrotoxine de Boullay , retirée de la coque du Levant , menispermuin cocculus L., blanche, cristalline en prismesj quadrangulaires , plus soluble dans l’alcool et les éthers qu’à l’eau et qu’aux huiles ; est très- amère , sature en grande partie les acides , et forme des sels moins amers , n’en fait point avec l’acide nitrique qui peut la convertir en acide oxalique ; est alcaline et verdit le sirop de violettes.

Esp. 4. Daphnine ^ substance cristallisable découverte dans l’écorce du daphne alpina^ par M. Vauquelin , présente des cristaux solides à face brillante, d’une saveur amère, alcali verdissant le sirop de violettes; peu soluble à l’eau froide, davantage à l’eau chaude; se décompose au feu en exhalant une vapeur piquante et en seboursoufllant; paraît saturer également les acides.

Nota. M. Pelletier a découvert une nouvelle matière alcaline très-amère et poison aussi, dans les écorces de la fausse angusture, ou ferrugineuse. 11 paraît que tous les végétaux vénéneux contiennent ainsi des principes alcalins ; aucun d’eux n’est acide, car les acides des végétaux sont opposés en général à la faculté erapoisounaiile; tous ces végétaux contiennent aussi des principes