ACIDES VÉGÉTAUX

nans et non riiminaris ( peut-être à cause que cet acide existe dans plusieurs végétaux dont ces animaux se nourrissent) , et dans celle de riiomine adulte. Il forme des sels avec les diverses bases salibables; très-volatil;; sert aux parfums j soluble dans Falcool et 'l’eau; il passe pour un médicament expectorant, incisif dans l’asthme; formé de carbone 74,4i, oxygène 20, hydrogène 5,27, sur 100.

5^7 Acide oxalique^ qu’on peut extraire des oxcdis acetosella et corniculata L. , des oseilles, ou rumex ^ qui forme ün oxalale de chaux dans la rhubarbe. Ordinairement est à l’état de suroxaîale de potasse ( ou oxaJate acidulé) dans les plantes, ou libre comme dans les pois chiches. Se sépare de ses bases, la chaux exceptée , par l’acide sulfurique ; parait être composé de carbone 26 parties, hydrogène 5, oxygène 71. Cet acide, avalé à forte dose est un poison. Huit parties d’acide nitrique sur une partie de sucre ou de gomme , ou de fécule , ou sur de l’alcool, et ^sur presque toute autre substance végétale, la réduisent en cet acide ; il dissout le gallate de fer. Son adhérence a la chaux est si forte , qu’il renlève partout , et sert de réactif pour en connaître la présence ; il forme avec elle un sel presque insoluble. Cet acide est un rafraîchissant très-actif; il compose des sursels, ou sels acides.

4“. Acide tartarique ( qu’on nommait tartareux), se trouve a l'état de surtarlrate de potasse, dans les vins et le raisin, les tamarins , les mûres , le sumac , les oseilles et rhubarbes , l’agave , le chiendent , le suc de pissenlit, etc. , où il est aussi mêlé h d’autres acides. Il adhère beaucoup plus à la chaux pure qu’à la potasse. On l’en sépare avec de l’acide sulfurique ; est formé de carbone 24, oxygène 69 , hydrogène 7. Cet acide pur , Cristallisable , très-blanc , compose des sursels , est usité comme rafraîchissant , antiseptique, à l’état de crème de tartre ou vomitif à l’état de sel trisule d’antimoine et de potasse^ etc. (1). L’acide tartarique distillé à feu nu donne le pyrotartarique , qui se rapproche de la nature de l’acide acétique mêlé d’huile empyreuma tique, mais en dilfère dans bien des cas, et ne précipite pas les acétates de plomb.

5". Acide citrique y qui constitue presque tout le suc des citrons , limons et oranges, se rencontre aussi dans le verjus , les baies de l’airelle, la canneberge , les mérises, le putier ( prunus jandM.9) , les groseilles, les fraises et framboises , les mûres de ronces, l’ananas, le tamarin, le cyiiorhodon, l’alouche, etc.,

(1) Le lartrale de potasse et de fer compose les boules de Mars ou de Nanci , mais avec ime suraboudauce d’oxyde de hï [sous-tart rate).

ACIDES VEGETAUX.

maïs mélangé avec les acides tartarique et maiique. Cet acide est. cristallisable y s\mit a la chaux , de préférence j doit être séparé des substances muqueuses qui Fenveloppent dans les sucs de fruits, forme des limonades agréables ; Pacide sulfurique et le nitrique peuvent aussi le changer en acide acétique. On le trouve combiné dans la douce-amère. Ne précipite pas les métaux blancs en sels insolubles. Composé de carbone 53,8ii, oxygène 59,85(^5 hydrogène, 6,33o, selon MM. Gay-Lussac et Thénard.

6°. Acide mucique (saccliolactique de Schèele qui Fa trouvé) , est une poudre blanche , obtenue par Faction de Facide nitrique sur le sucre de lait. S’obtient aussi de l’action de Facide nitrique sur diverses gommes ou résines et substances muqueuses, dWi le nom de mucique. Peu soluble à Feau , ne Fest pas dans Falcool; contient, selon Gay-Lussac et Thénard , oxygène 62,69, hydrogène 0,62 , carbone 63,69 ? forni^ les mucates avec les bases salifiables. Par le feu, Facide mucique, devient pj/ro- 772 comme le pyro - tartarique ; le mucique est blanc, cristallin en aiguilles ; forme des^sels solubles.

. Acide campJioric[ue y cristallisé en parallélipipèdes^ blanc , d’odeur de safran, plus soluble à Feau et à Falcool chauds que froids; Fest aussi aux huiles fixes et volatiles, aux acides; cristallise avec la potasse. Obtenu par l’action de Facide nitrique sur le camphre , par Kosegarten et Bouillon-Lagrange,* s’effleurit à Fair , se sublime au feu sans s’altérer.

8°. Acide suhérique y reconnu par Bouillon-Lagrange , résulte de Faction de Facide nitrique sur le liège; peut être débarrassé de toute matière colorante, alors blanc , cristallisé en aiguilles, soluble à Feau et à Falcool ; précipite les dissolutions de plomb, mercure , étain , argent, etc.

9°. Acide niàliquey presque pur dans les pommes , les poires , prunes et prunelles, Fépine-vinette , le sureau; mêlé avec le citrique dans les groseilles , les fraises, les ronces, les tamarins , passe à Fétat de malate de chaux dans les sucs de tabac vert , de joubarbe , d’orpin, de vermiculaire, de crassulciy de glaciale, de mesemhryanthemum , des cactus , dans les arum , etc. Se trouve aussi très-abondamment dans les vins non mûrs, MM. Bouillon- Lagrange et Vogel pensent que Facide maiique n’est qu’un acide acétique combiné avec des matières végétales qui le déguisent. Cet acide ne cristallise pas , forme des sels prescpie insolubles avec le plomb ( dans l’extrait de Saturne, acétate de plomb liquide) y ou le mercure et l’argent. On l’en sépare an moyen de Facide sulfurique. Découvert d’abord par Schèele, en i^85. L’acide nitrique change aussi en acide maiique le sucre , l’amidon , la gomme, etc.

4o ACIDES VÉGÉTAUX.

10°. Acide sorhique , découvert par Donovan^ dans les Laies du sorhus aucuparia et les pommes , les baies d’épine-vinette , les prunes , etc. , où il existe mélangé avec l’acide malique. On le sépare du suc de sorbes , par l’acétate de plomb qui le précipite y on décompose le sorbate de plomb par l’acide sulfurique, et ou précipite le plomb du sursorbate qui est formé, en y faisant passer un courant de gaz hydrogène sulfuré. L’acide sorbique est déliquescent ou ne cristallise qu’eu mammeions , selon M. Vauquelin^ il contient, selon ce chimiste, hydrogène i6,8, carbone 28,5, oxygène 54,9, sur 100 parties. Au reste, "'cet acide ressemble beaucoup au malique, et MM. Braconnot et Labillardière croient que c’est le même.

11°. Acidefungique M. Braconnot dans les champignons , a été trouvé même à l’état libre dans b pezize noire , Lycoperdon trochantum L., et à l’état de fungate de potasse dans le bolet du noyer; est très-acide, déliquescent. (Voyez Annal, * chim. , tom. LXXXVII, p. 284).

12°. Acide j atrophique de MM. Pelletier et Caventou, extrait de l’huile des semences du pignon , j atropha curcas L. ,

en la faisant bouillir avec de l’eau et de la magnésie j celle-ci se charge d’une grande partie de l’acide qu’on décompose par l’acide phosphorique en distillant. 11 est incristallisable , volatil, âcre. {^Journ. de Pharm.^ tom. IV, p. 289, sq.^

i5° Acideinéconique J observé dans l’opium à l’état de combinaison avec la morphine j on fait bouillir une solution d’opium avec de la magnésie ; il se précipite un sousméconate de magnésie qu’on décompose au moyen de l’acide sulfurique faible. Il cristallise en écailles ou paillettes rougeâtres; il rougit les solutions de fer , ( Annal, chim. et physiq. y tom. V , p. 282, sq. ) d’après MM. Sertuerner et Robiquet.

i4°. Acide moricpie , trouvé par Rlaproth, combiné à la chaux dans une exsudation de l’écorce du morus alba L. , est blanc , crislallîsable, d’une saveur d’acide succinique. Inusité.

i5°. Acide stry clinique y retiré par MM. Pelletier et Caventou, des semences de divers strychnos ^ comme la noix vomique et la lève Saint-Ignace, y est combiné à une sorte d’alcali végétal, la strychnine ; il cristallise en petites aiguilles blanches.

16°. Acide nienispermiquc'y observé avecla picrotoxîue, sorte d’alcali végétal, dans la coque du Levant, menispenniun cocculus L. , par M. Boullay.

17°. Acide kiniquey trouvé par M. Deschamps dans les extraits de quinquina, à l’état de kinate de chaux , a été séparé par M. Vau^ quelin au moyen de l’acide oxalique qui s’empare de la chaux ; inaltérable à Pair. (Voy. notre McUière médiçale aux Quinquinas .y

ACIDES VÉGÉTAUX. 4i

i8®.Uon trouve encovQVacideprussiqueon hydrocyauîqiie dans les eaux distillées d’amandes amères, du laurier cerise, des feuilles de pêcher et de plusieurs autres fleurs ou amandes de rosacées. Cet acide ne contient point d’oxygène, mais de l’hydrogène combiné à de l’azote et du carbone, d’après les recherches de MM. Berthollet ,.Gay-Lussac et Vauquelin.

T 9°. Les acides végétaux formés par l’art , sont ( l) V acide acétique et ses variétés. Ainsi le produit de la distillation à feu nu de la gomme , du sucre et des autres corps muqueux végétaux , le produit du bois distillé , sont un fort acide acétique , mais souillé et bruni par une huile enipyreumatique ( acides pyromucique et pyroligneux) dont il faut le débarrasser. Tels sont les vinaigres très-forts de bois , par M. Molierat. Cet acide pyroiigneux sale , dépose d’abord son goudron. En cet état, cet acide est très-propre aux usages de la teinture ; c’est un excellent mordant pour le coton et le lin j il colore en rose le bois , la paille, les plumes^ il forme un bon pyrolignate de fer préférable à l’acétate pour les teintures. Cet acide est excellent antiputride.

On sature cet acide avec le sous-carbonate de chaux ( et un peu de chaux vive ) j on décompose par double affinité avec le sulfate de soude qu’on charbonne en portant l’acétate de soude à la fusion aqueuse et ignée. Cet acide est ensuite dégagé de sa base par l’acide sulfurique rectifié j il donne ii° à l’aréomètre de Baumé. On peut le concentrer au point de le faire cristalliser.

Le pi US ordinairement cet acide résulte d’une fermentation dans les liqueurs vineuses et sucrées, le vin, le cidre et poiré, la bière, plus avancée que la fermentation alcoolique, et lorsqu’une plus grande quantité d’oxygène s’y combine. On peut encore former du vinaigre par l’action de plusieurs acides minéraux sur les substances végétales et même animales. Les acides pyrozoonique et sébacique ne sont qu’un vinaigre mêlé d’huile animale. L’eau sure des amidonniers, les choux passés à l’aigre dans la sauer-hraut ou choucroute les solutions de colle et de gomme qui tournent à l’aigre, donnent un acide appelé acide nancéique , par M. Braconnot^ ou acide zumique (de , levain) j il a été retiré du riz aigri, des haricots et des pois bouillis et abandonnés a l’acescence, aussi des tas de betteraves gâtées et pourries; il est .analogue à l’acide acétique. Le résidu de l’éther sulfurique, les acides lartarique ou malique décomposés à l’air, enfin presque toutes les matières végétales qui fermentent, passent à l’état de vinaigre. Mais les liqueurs dans lesquelles il se forme d’abord de l’alcool , donnent seules un très-bon vinaigre. Toujours uni à un peu d’al-

(i) Outre les acides mucique ^ camphorique , subérique j produits par le Hitrirpe.

42 FÉCULES AMYLACEÉS.

cool, cet acétique non distillé coniient souvent des acides malique et tartarique, s’il est tiré du vio; on le distille pour le séparer d’eux. esprit-de-V énus ^ qu’on extrait par la distillation du verdet ( acétate de cuivre ) , paraît encore plus suave et plus étliéré, selon Uerosne, et doune le meilleur vinaigre radical ou acide pyro-acétique. On en imbibe des cristaux de sulfate de potasse ; il est pénétrant, stimulant, et ranime les forces défaillantes. La terre foliée de tartre (acétate de potasse) , \ esprit-de- JMindérérus (acétate d’ammoniaque), les acétates de plomb ( extrait et sel ou sucre de Saturne f de cuivre, saturés ou car— bonatés {yert-de-^ris et verdet) , V éther acétique ^ avec ou sans l’intermède de l’acide sulfurique, et une foule d’autres préparations chimiques et pharmaceutiques seront décrites en leur lieu. On connaît les usages du vinaigre en alimens. S’il est mêlé avec l’acide sulfurique, pour augmenter sa force*, on reconnaît celui-ci par le précipité qu’il donne avec de la dissolution de muriate de baryte. S’il contient de l’acide muriatique, celui-ci précipite le nitrate de mercure ou d’argent qu’on y verse; enfin l’acide nitrique s’y décèle par la potasse qui forme des cristaux de nitre, lesquels il suffit de décomposer par l’acide sulfurique , pour re- ' connaître l’odeur et les vapeurs rouges du gaz nitreux. Les acides formique et bombique sont composés de ceux du vinaigre et du phosphore. L’acide acétique est formé de carbone 5o , d’oxygène 44, d’hydrogène 6, sur loo. L’urine des animaux herbivores peut également tourner en vinaigre, ainsi que celle des hommes attaqués du diabète, qui est sucrée. ( Voyez ci-après à la Fermentation acide et V acide lactique. )

20°. Uacide succinique peut être rangé parmi ceux des végétaux, car le succin a une origine évidemment végétale. Cependant on a coutume de le laisser parmi les minéraux, parce qu’il a subi une sorte de minéralisation. {JFoyez l’article succin yt aussi V acide mellitique de la pierre de miel ou Honig-Stein,

ORDRE V. Principes immédiats des végétaux dans

LESQUELS l’oXYGeNE ET l’HYDROGÉNE SONT DANS LA

PROPORTION DE l’eAU.

Genre i®*". Des fécules amylacées,

Esp, I . Amidon. Celte espèce existe toute formée dans les végétaux qui en contiennent. 11 suffit de broyer ou de déchirer par la râpe , leur parenchyme, et de délayer dans l’eau les substances muqueuses qui enveloppent la fécule, pour qu’elle se dépose en fèces au fond des vases. Insoluble à l’eau froide, elle se dissout et foi me une colle dans feau chaude. La fariue torréfiée est cepen-