FÉCULES AMYLACÉES

d’iode âvec une matière contenant de la fécule j pour que celle-ci passe à une belle couleur bleue; c’est de l’iodure d^amidon : on peut séparer l’iode de l’amidon au moyen des alcalis avec lesquels il se forme des bydriodates ; alors la couleur bleue s’efface.

Les amidons torréfiés peuvent remplacer la gomme , car ils sont alors dissolubles à l’eau froide elle-même ^ et forment une sorte de gelée muqueuse.

Par l’acide nitrique les amidons se transforment en acide oxalique.

Les plantes vénéneuses donnent même une fécule nullement dangereuse : témoins, le manioc, d’où se tire la cassave ; la fécule de bryone, d’arz/m, des mandragores des griffes de renoncules de l’ellébore et autres , qu’il suffit de laver pour en ôter tout le suc vénéneux. Le sagou, moelle des palmiers, le salep ou les orchis , le colchique, le chiendent , la filipendule , les iris et glayenls , la serpentaire et les aristoloches, le marron d’Inde, les glands de chêne, les patates, le topinambour, enfin la plupart des fruits, des ra-’ cines, des écorces (celles de bouleau, de pin, la berce , la bistorte, la racine de nénuphar, les pommes, les nèfles, les coings) en donnent plus ou moins. Les fécules des semences légumineuses^ pois, fèves, haricots, etc. , sont plus grossières et moins douces, mais non moins nourrissantes. Elles contiennent une matière al- N Lumineuse ou végéto-animale , et paraissent être plus venteuses et moins digestibles que la précédente. On les emploie comme des alimens très-sains, et pour les colles ou empois végétaux , les cataplasmes , etc. Bautné a inventé un moulin pour râper les racines à féculei

Esp. 2. Inuline de Thomson, découverte par Rose dans la racine d’aunée. Poudre blanche, insoluble à l’eau froide, soluble à l’eau chaude , sans former une gelée , et se déposant par réfroidissement. Forme avec l’iode un composé verdâtre dissoluble dans l’acide sulfurique sans se décomposer. Trouvée aussi dans la racine de pyrethre , par M. Gauthier. Insoluble dans l’alcool et l’éther comme l’amidon. Se transforme en acides oxalique, malique, acé* tique, parle nitrique.

Esp. 3. Ulmîne J trouvée, par Klaproth, dans une excrétion de l’orme , ulmus nigra; est solide, insipide, noire, brillante, très-soluble à l’eau, insoluble à l’alcool qui la précipite. L’acide nitrique la convertit en matière résinoide , brune , insoluble à l’eau.

Esp. 4. Hordéine de Proust. Confondue avec l’amidon dans l’orge, dont elle fait 55 pour i oo ; poudre jaune , aride , comme ligneuse , insoluble à l’eau; donne des acides oxalique et acétique parle nitrique, mais paraît se transformer en amidon et sucre par la