GOMME , MUQUEUX

muqueux des jacinlhes est nauséeux et vomitif j celui de plusieurs fucus , purgatif.

On fait usage des gommes ou mucilages, soit en alimens , soit en boissons adoucissantes , soit pour les apprêts de plusieurs étoffés, des couleurs en détrempe, etc. i

Esp. 2. Bassorlne de MM. Pelletier et Vauquelin, paraît selon nous, venir dune plante grasse, comme la glaciale, 772e^e77zhryaniliemum cristallinum. Solide, demi-transparente, inodore, insipide ; se gonflant a Peau , sans s’y dissoudre ; soluble dans l’acide nitrique faible et l’acétique, avec un résidu jaune ou blanc pl’alcool précipite une sorte de gomme de cette soliiiion. La bassorine existe aussi dans basa foetida , la noix vomique ; donne de l’acide oxalique et non du mucique par l’acide nitrique concentré. On en retire de divers cactus,

Esp. 5. Saccogommite ou matière sucrée delà réglisse, remarquée par M. Robiquet , est solide , d’un jaune sale, peu soluble à l’eau froide , mieux à l’eau bouillante ; forme une gelée par refroidissement. Soluble à l’alcool ^ n’est point fermentescible. On la précipite de la décoction de réglisse refroidie par un peu de vinaigre distillé. L’acide nitrique la transforme eh matière jaune , visqueuse, transparente , résineuse, amère.

Esp. 4. Gelée végétale. Rob^ sapa, defructum. Toutes les gelées de fruits^ outre les principes extractifs, le ferment, etc. sont formées par une matière muqueuse ou gélatineuse , qui, concentrée , se coagule par le refroidissement , et qui contient diverses proportions de sucre imparfait , ou rendu tel par plusieurs vacides végétaux. Les gelées de pommes , de coings , de groseilles , de framboises , d’abricots , font des confitures , ainsi que les robs de cerises , d’épine-vinette , de prunes, etc., et l’on y joint du sucre ; rnais le raisiné , le sapa ou defructum du moût de raisin ou vin cuit, est très-sucre par lui-même; les robs de sureau et d’yèble , de nerprun, et ce qu’on nomme extraits de genièvre , de casse , de tamarins ; diverses pulpes ou compotes de pommes, de pruneaux,, de cynorhodon, présentent cette matière gélatineuse mucoso-sucrée , contenant plus ou moins de sucre cristallin. Elle existe de même dans le suc des racines de betterave, de carotte^ des tiges de maïs , la mélasse, etc. L’alcool en peut séparer des cristaux de sucre , mais la gélatine végétale pure y est insoluble. Ce principe très-nourrissant , de saveur agréable d’ordinaire, plus ou moins laxatif^ est acidulé f ne forme pas de la vraie gomme par sa dessication , mais peut passer à la fermentation alcoolique , car il recèle du sucre et du gluten ou ferment ; et de là tourne à l’acide acétique. Trop de chaleur lui ôle la propriété de se concréter en gelée.

48 SUCfiE.

Le principe muqueux qui se développe dans la germinatioft des grains de blé , d’orge', etc. ; celui qui entoure les fécules , surtout les sucs de melons , de concombres , de courges et potirons, et le muqueux de tous les fruits sucrés, sont encore cette gélatine végétale qui est une transition de la gomme au sucre , par l’acte de la maturation. L’acide nitrique transforme la gelée en acide oxalique.

Genre 3®. Du sucre , et des substances saccharines,

Esp. I. Sucre de canne. Ce sel, dit essentiel ^ d’une saveur si agréable qu’il est recherché par tous les animaux , et qui est Irès-nulrïtif , se rencontre dans plusieurs tiges de graminééte , les saccharum ^ zea y holcus, la sève d’érable, la châtaigne, la betterave etc. J surtout sous un climat très-chaud , et toujours accompagné du 'mucoso-suCré ou de la gélatine. Lorsqu’il en est parfaitement débarrassé, le sucre pur, transparent, cristallise en octaèdres cunéiformes incomplets, ou en prîmes tétraèdres terminés en biseaux. Il est dissoluble dans l’eau, et peu dans l’alcool , phosphorique par frottement , non fermentescible par lui seul, mais le devient à l’aide d’un ferment; est composé , selon MM. Gay-Lussac et Thénard, de 7 parties d’hydrogène, 42 environ de carbone, et 5i d’oxygène sur 100 ; brûle et s’enflamme bien au feu ; il produit beaucoup d’acide oxalique lorsqu’on le traite avec l’acide nitrique. Une longue exposition à la chaleur de l’eau bouillante ôte au sucre la propriété de se cristalliser ; les alcalis lui enlèvent aussi cette propriété et sa saveur; mais il les reprend par la saturation de ces alcalis. Insoluble à l’éther, l’alcool en dissout un cinquantième. Outre l’acide oxalique , on tire aussi des acides malique et acétique du sucre par le nitrique. Les acides végétaux lui ôtent souvent la faculté de cristalliser dans les fruits. C’est le plus usiléMes condimens ou assaisonnemens végétaux ; il sert aussi pour conserver plusieurs liquides , ou des parties de végétaux, dans les sirops, les confitures sèches ou liquides, les conserves, les pâtes, les sucs, les fruits, etc. Il est le seul corps de la nature qui forme , par la fermentation spiritucuse , l’alcool ; car toutes les matières qui passent à cette fermentation , comme l’orge , etc. , passent d’abord à l’état de sucre , comme les fruits pulpeux , le suc de canne d’où se tire le rhum ou tafjia , et les eaux-de-vie de grains , etc.

Le suc exprimé de la canne se nomme vesou ; il contient du gluten et de Tacide malique; décanté de ses fèces , et concentré par l’ébullition , il est débarrassé, par de la chaux et de l’alcali, de l’acide malique qu’il contient , et des matières glutineuses , extractives , etc. par la clarification , au moyen de la chaleur et de l’albumine du sang de bœuf. Le sirop j versé dans des moules