HUILES, GRAISSES, SUIFS

poissons exposées à Pair déposent plus ou moins dans le commencement du blanc de haleine ou la céline. (Nous en traitons plus loin.) Souvent extraites par cuisson et par expression , elles retiennent une grande quantité de gélatine qui les rend plus visqueuses. On les en débarrasse en les agitant avec un peu d’acide sulfurique, qui précipite en fèces cette gélatine oxydée et brunie. Ces huiles visqueuses conviennent pour corroyer les peaux et pour brûler, ou pour faire des savons animaux. Elles sont plus tenaces et plus grasses que les huiles végétales. La graisse des tortues marines est verte.

Le beurre est plus abondant dans le lait des brebis, ensuite celui de vache et des autres ruminans, mais en petite quantité dans ceux de femme, et des animaux non ruminans. L’huile tirée des Jaunes d’oeufs est un peu concrète et de la nature du beurre, qui ^ moins animalisé que les graisses, se) rapproche plutôt des huiles végétales. 11 tient moins d’azote que d’autres produits animaux. Combiné aux terres^ le beurre se durcit. M. Chevreul a trouvé , vOutre la stéarine et l’élaine composant le beurre ainsi que les autres corps gras , un acide qu’il nomme butyrique , un principe colorant et une substance odorante, On colore le beurre en jaune avec divers principes colorans , tels que la carotte et le safran.

MM. Chevreul et Braconnot ont séparé les graisses et huiles animales en deux produits, l’un épais et gras comme du suif ((rrêâtç)^ d’où OU lui a donné le nom de stéarine; l’autre liquide, coulant comme l’huile d’où l’on a tiré le nom diéldine.

Plus l’une ou l’autre de ces substances prédomine dans un corps gras, plus il le rend ou solide ou fluide. On les sépare au moyen de papiers non gommés qui absorbent l’élaïne et laissent à sec la stéarine.

Celle-ci est blanche, susceptible de cristalliser en étoilesaiguil- ^ lées ; solide à la température ordinaire, la stéarine ne se fond qu’à 38 ° centigr. Insoluble à l’eau , elle se dissout dans l’alcool et l’éther chauds, en quantités variables selon les espèces, ne donne point d’ammoniaque au feu ; se combine aux alcalis et forme des savons ; selon M. Chevreul , elle a changé alors de nature et se trouve à l’état d’acide margarique avec un peu d’acide oléique et de principe doux. La stéarine se trouve dans toutes les graisses et suifs, et meme dans la matière grasse des insectes (le kermès, la cochenille , etc. ) et aussi dans les huiles fixes végétales.

L’élaine, qui n’a pas toujours la meme densité, ou pesanteur spécifique, est toujours fluide à 6® -j- o, plus légère c[ue i’eau, insoluble , fade, incolore ou jaunâtre, transparente j l’alcool bouillant en dissout presque son poids qu’il dépose. Combinée aux

•CIRES, RÉSINES, etc/ 65

aîcalis, elle forme un savon, lequel est constitué de beaucoup d’acide oléique, d’un peu d’acide margarique, saturés par l’alcali , et d^un peu de principe doux, soluble. . , ^

Des cires; 2° des résines animales ; 5° des cérumen fo urnis par des glandes sébacées.

1®. La cire des abeilles être formée , soit avec le miel et

le sucre, selon la remarque de M.Huber, soit du pollen des fleurs, travaillé dans le corps de ces insectes , au moyen d’un acide animal j est disposée en cellules hexagones , dont la réunion compose les gâteaux alvéolaires ou rayons qui contiennent le miel et le couvain. Huber de Genève pensait qu’elle était exsudée d’entre les segmens du corps des abeilles, et formée du miel même digéré par ces insectes. La cire est de nature plus végétale qu’animale, inflammable ,dnsoluble dans l’alcool à froid qui la rend friable ('par ce moyen ^ on enlève les taches de cire sur les étoiïes) , dissoluble dans l’alcool et dans l’éther bouillans , mais s’en précipite par le refroidissement; elle se fond à 68® therm. centigr. Sa matière colorante jaune, d’odeur agréable , se détruit par l’exposition à l’air et a l’humidité; c’est ainsi qu’on blanchit la cire, ou par le moyen du chlore ; l’acide nitrique la décolore aussi , mais l’attaque ; les acides concentrés la bt'ûlent ; les alcalis forment avec elle un savon qu’on nomme encaustique , ou cire jmnique , qui, mêlé à des couleurs , sert â enduire et peindre des boiseries d’appartemens , etc. La .cice entre dans les onguens , les cérais, les emplâtres ; sert en bougies , en luts , etc. On la purifle par la liquéfaction dansl’eaubouillante; est composée de carbone 8 1 ,784, hydrogène 1 2,6^72 , oxygène 5,544, selon MM. Thénard et Gay-Lussac. La cire de plusieurs végétaux (du cirier gale, du croton , etc.) sert aussi en bougies ; toutes donnent , par la distillation à feu nu , de l’eau , de l’acide acétique , de l’huile empyreumalique âcre, des gaz hydrogène carboné et acide carbonique. La cire mêlée de suif s’en sépare en partie par une liquéfaction lente ; le suif tombe au fond.

La propolis est une cire plus molle , plus brune , dont les , ' abeilles enduisent l’intérieur des ruches ; paraît amassée par ces insectes sur les bourgeons des arbres et les boutons des fleurs. Soluble dans l’alcool, la propolis se rapproche de la nature des résines et en particulier du baume du Pérou, car elle â l’odeur de l’acide benzoK|ue , en contient , ainsi que du tannin. On s’en sert c|uelquefois en forme d’emplâtre.

2®. Lies résines animales sé séparent d’ordinaire, au moyen de l’alcooL La plupart des insectes fournissent une matière analogue: la fourmi rouge donne une résine rouge. Les cantharides

66 GRAS, CÉTINE, etc.

ont présenté à M. Robiquetune huile grasse verte , non vésicante^ une matière noire insoluble à beau, non vésicante une matière jaune vésicante , de laquelle Féther sépare un priiu;jpe cristallin , en feuillets blancs ^ ti ès-vésicani , de Facide urique , acétique , des phosphates de chaux, de magnésie, etc. L/huile jaune, fétide, âcre, qui sort des articulations des proscarabées ( meloë) , est soluble dans les huiles, et de nature résineuse comme la matière colorante des cochenilles , et kermès {^coccus ) , qui se dissout en partie dans Feau. La bile, Fambre gris , le musc , la civette, le castoréum , donnent des résines solubles dans Falcool.

5°. Les cérumens sécrétés par des glandes particulières sont de plusieurs sortes. Le musc , en partie soluble à Feau, refuse de s’unir aux huiles. L’alcool , en le dissolvant, altère son odeur j les alcalis en dégagent de l’ammoniaque 5 matière sèche , brune , grumeleuse, un peu savonneuse , de saveur âcre , arfière {V oy, Succin). La civette^ plus onctueuse, plus jaunâtre , d’odeur moins forte , s’unît bien aux huiles et se dissout dans Falcool ; approche de la nature de Fadipocire. Le castoréum , d’une couleur brune comme du sang desséché, d’une odeur désagréable , donne, par l’eau , une matière muqueuse , mêlée d’un sel cristallisable , et , par Falcool ou Féther , une résine âcre et amère , analogue à celle de la bile. Le suint ( œsype)^ jadis usité , recueilli entre les cuisses de béliers ; celui des boucs , dont l’odeur est si pénétrante ; enfin toutes les sécrétions des glandes des aisselles et autres lieux, 'le cérumen âcre , amer , résineux et inflammable du méat auditif, ont â peu près un même caractère chimique.

Du gras des cadavres , de lacétine , delà cholestérine^ de V ambre gris y et des savonules ailiinaux , hile , picromel „ jaune

d'œuf y etc.

Parmi ces substances , le gras des cadavres que Fourcrôy nomvc\d\l adipocire , est séparé, selon M. Gay-Lussac, de la substance fibreuse par Feau ou Fhumidité , qui décompose les fibres charnues. Fourcroy et Thouret y avaient remarqué de l’ammoniaque , et le regardaient comme un savon ammoniacal avec excès de graisse. M. Chevreul y a trouvé en outre , de la potasse et de la chaux avec beaucoup d’acide margarique combiné et très-peu d’une autre matière graisseuse différente de cet acide qui se précipite avec un aspect nacré. On obtient ce gras imputrescible en faisant macérer des chairs ou de vieux chevaux sous Feau. Cette matière sert à la fabrication des chandelles. Elle dissout le caoutchouc et forme de bon luts.

Le blanc de baleine [sperma ceti) , nommé cétine , par M. Chevreul, faitpartiede la graisse fluide deplusieuj s cétacés et par-

SAVONULES ANIMAUX; 67

tîculîèrement du cerveau des cachalots macrocéphales. Purifiée par le moyen de Falcool bouillant , qui la dissout et la laisse précipiter à froid 5 elle se dépose en belles lames brillantes ou nacrées,

peu odorantes , grasses au toucher , insipides j ne se fondent qu’à

ou 48° -j-o. L’éther 5 les huiles volatiles la dissolvent aussi. L’acide nitrique la change en graisse oxygénée , n’en forme pas un acide particulier. Saponifiée par les alcalis , la cétine oÎFre aussi de l’acide rnargarique et une matière grasse modifiée.

La cholestérine^ ainsi nommée par Pelletier, est la matière nommée adipocire par Fourcroy, et observée par lui dans les calculs biliaires de l’homme , non des autres animaux ; elle en compose la presque totalité. Elle cristallise en lamelles ou écailles brillantes , blanches , inodores et insipides , qui se fondent à 57°. Insoluble à l’eau , elle donne parla distillation un produit huileux , non acide , ni ammoniacal ; est dissoluble en partie par l’alcool bouillant. Altérée par les alcalis , elle ne se saponifie pas. L’acide nitrique la transforme en un acide particulier {cholestérique , selon Pelletier et Gaventou). Son nom tiré du grec signifie hile pétrifiée.

La matière céî'éhrale de l’homme est formée , selon M. Vauquelin, d’eau 80, substance grasse blanche i4, 53 , matière grasse rouge, 0,70, osrnazôme 1,12 , albumine 7,00, phosphore combiné aux matières grasses ij5o , soufre , phosphates de potasse, de chaux, de magnésie, hydrochlorate de soude, etc. 5,i5. Les nerfs contiennent moins des matières grasses , mais plus d’albumine que la moelle cérébrale. y

ambre gris est dissoluble dans l’alcool à chaiM et l’éther ou les huiles, se volatilise au feu, y donne de l’acide acétique et de l’huile empyreuraatique 5 insoluble à l’eau, contient une substance résineuse et de l’acide benzoïque, selon Thomson, avec de l’adipocire ou cétine.

Parmi les savonules animaux.^ la hile tient le premier rang. Sa couleur est olivâtre, sa saveur très-amère, son odeur fade , devient cjuelquefois ambrée en se putréfiant. Le fiel se trouve dans la vésicule adhérente au foie des animaux; et chez ceux qui manquent de vésicule, il est dans les méats cholédoques qui se versent à l’intestin duodénum. La bile des vaisseaux du foie n’est pas encore bien formée; elle est pâle, limpide, peu amère, tandis que la bile cysiique est olivâtre, visqueuse, extrêmement amère, surtout chez les animaux carnivores (qui sont d’un naturel bi^ lieux) , et en été ou dans les pays chauds. Les acides la décomposent, coagulent son albumine; elle est alcaline et verdit les couleurs bleues végétales. L’alcool en coagule aussi l’albumine, mais dissout la résine verte qu’eile contient , et une partie du picremsb

68 SAVONULES ANIMAUX.

La résine dé bile se précipite par l^acide muriatique , est trèsamère, dissoluble aussi par les alcalis, et de nature sébacée. La bile de bœuf est un composé d’eau, dVibumine, de picromel, de résine, de soude , des phosphate, rnuriate et sulfate de soude, du phosphate de chaux et d’un peu d’oxyde de fer, avec une matière jaune albumineuse ; dans celle de l’homme, il y a de l’albumine. Le picromel^ ainsi nommé par Thénard, est visqueux, comme la térébenthine, d’odeur nauséabonde, soluble a l’eau et a l’alcool', d’une saveur amère et douce; il sert de dissolvant à la résine et à l’albumine jatme. M. Berzélius n’a trouvé dans la bile que les

principes suivans : ,

Eau . . . . 907,4

Matière particulière . .... 80,0

Mucus de la vésicule du fiel . . 3,o

Alcalis et sels communs à tous les fluides des sécrétions.. 9,6

Le picromel existe dans la bile humaine, selon Chevalier, et a été rencontré dans des calculs biliaires humains. On obtient le picromel en le précipitant par le sonsacétatede plomb; onpiécipitç le plomb au moyen de l’hydrogène sulfuré. Le foie de bœuf, analysé par M. Braconnot, lui a paru composé d’à peu près 19 parties de tissu vasculaire et de membranes, et de 81 de parenchyme. II y a en celui-ci , eau 68,64, albumine sèche 20,19 , matière peu azotée soluble à l’eau 6,07, huile phosphorée, soluble à l’alcool , analogue à celle du cerveau 6,89 , des rnuriate de potasse , phosphate de chaux , un sel acidulé uni à la potasse , un peu de sang, etc. 'Par«a qualité savonneuse^ la^bile peut enlever les taches de graisse. Epaissi par évaporation au bain marie, Xejîel de bœuf {ovnia un extrait usité comme stomachique, tonique et vermifuge. On emploie en peinture la plerre-de-fiel ou le fiel épaissi, surtout celui de la carpe. Dans les bestiaux qui vivent long-temps de fourrages secs, il se forme des concrétions biliaires ou calculs y sortes de bézoards. ( Voyez ci-après à l’article des Calculs, )

Nous rangeons le jaune d^œuf parmi les savonules animaux. Il contient une albumine unie à une huile grasse, avec une sorte de mucilage. Il se délaie également bien dans l’eau et dans l’huile , et les rend miscibles; par son moyen, on divise les térébenthines, les résines, le camphre, les hrnles volatiles dans les digestifs, les loochs jaunes, etc. ; délayé dans l’eau, le jaune d’œuf forme le lait de poule. Le jaune contient, outre l’eau, l’huile et la matière albumineuse qui la retient, des traces d’acide pliospliorique , une matière rouge différente des graisses, et de la gélatine. U y a du soufre et un peu de soude dans cette partie de l’œuf, de là vient tju’elie noircit l’argent, et exhale de l’hydrogène sulfuré par la