SUCRE DE LAIT

coso-sucré s’oxyde, se caramélise. Le liquide, moins sucré, devient UT. peu amer. En vieillissant, le miel est moins sucré. Sa fernjentation à j 5° Réaumur avec Peau forme PhydromeP vineux. Mêlés h de la Farine, les vieux miels reprennent de la consistance et de la blancheur; mais cette sophistication se reconnaît par la liquéfaction dans Pean la farine se précipite; avec Peau chaude* il se forme de la colle. L’iode décèle, par la couleur bleue , la prévsenc. la fécule amylacée, qui étant torréfiée est soluble à l’eau hoafo. On sépare, selon Guslbert [Annal, cJibn. j tom. LXXXIl , p. 1 , du iiiiei connnun délayé avec peu d’eau

et fihi é , une pâte épaissesut le hlire ; Palcool enlève h cettepâte un principe colorant jaune : elle est alors farineuse, c’est un principe soluble à Peau et à Palcool , f V purgatif à la dose de 2 gros. En ajoutant de la poudre de charbon et de la chaux pure ou celle d’écailles d’huîtres aux rnicds qu’on despume, on leur enlève une grande partie de leur saveur particulière , selon Brugnatelîi ; on doit ensuite clariher aux blancs d’oeufs. Le miel des pays de montagnes est plus odorant, à cause des herbes aromatiques; tel était celui du mont Hymette chez les anciens. Celui de cfuelques contrées de la Goîchide ( Mingrélie), recueilli sur des plantes vénéneuses, était stupéfiant. Celui d’Espagne sent souvent lé romarin, la fleur d’orange*, ou les stéchas et d’autres labiées. On dit que les liquoi isles de Zara font leurs marasquins avec du miel de l’Ukraine, modiCé par une forte gelée.

Les pucerons {aphides) exsudent une sorte de liqueur miellée qu’ils pompent sans doute sur les plantes où ils vivent. Les fourmis et d’autres insectes viennent sucer cette sorte de miellat.

Tous les miels sont pectoraux ^ laxatifs, détersifs; surtout les blancs, qui sont les meilleurs.

Du sucre de lait^ et du sucre des diahétiques»

Lorsqu’on laisse déposer unegrande jquanlîté de petit-lait, il se cristallise sur les parois des vases un sel saccharin, blanc, groupé en parallélipipèdes réguliers, henni nés par des pyramides à quatre faces. InsoiubleidansPalcooletPéther, lise dissout dans sept parties d’eau , contient une matière animale que ne présente pas le sucre ordinaire. Il est composé, selon MM. Thénard et Gay-Lussac, de carî)one 09, et de Ùi d’oxygène et d’hydrogène, dans la proportion pour l’eau. Quand 011 le mêle à de la cassonade pour la falsifier , il est aisé de l’y reconnaître par sa moindre solubilité à l’eau, ou à l’eau-de-vie. Tl donne au feu du caramel, et une huile empyreumaiique qui 'a l’odeur du benjoin. Traité par l’acide nitrique, il seprécipite en poudre blanche acide, qu’on a nommée me lactique ^ ou du sucre de lait, le même que l’acide mucique