GELÉE DE CORIŒ DE CERF

Pr. : Corne de cerf rèpée 250 pr.

Sucre 125

Suc de citron N** 1.

Blanc d'œuf. N* 1.

Bau 2000

On lave la corne de cerf à l'eau tiède, on la fait cuire avec Teau dans on Tase couvert pendant une heure, de manière à obtenir environ un demi-litre de liqueur ; on passe avec expression ; on ajoute le sucre, le blanc d'œuf et le suc de citron. On écume dès que l'albumine est entièrement coagulée; on passe, et Ton évapore pour obtenir 250 grammes de gelée ; on aromatise au moyen d'une quantité suffisante d'alcoolature de zeste de citron.

L'acide contenu dans le suc de citron est nécessaire pour obtenir une gelée transparente ; celle-ci reste constamment louche, si on ne Va pas acidulée d une manière quelconque.

M. Ferrez prescrit de malaxer la corne de cerf avec le double de son poids d'eau acidulée à l'aide d une faible proportion d'acide chlorhydrique. Au bout de dix minutes, il la lave à grande eau. Dans ces conditions, une demi-heure d'ébuUition suffit pour la dissolution de la matière gélatineuse, et il est inutile de clarifier au blanc d'œuf, sans doute parce que l'acide a dépouillé la corne de cerf des portions peu cohérentes de phosphate de chaux qui ont été détachées par l'ébuUition.

Le procédé de H. Ferrez réussit très-bien.

BLÂJNG-MANGER.

Pr. : Gelée de corne de cerf. 250 gr.

Amandes douces 30

Sucre 15

Eau de fleur d'oranger 30

Alcoolatore de leste de citron lOgoutt.

On prépare une pâte fine au moyen du sucre, des amandes et de l'eau de fleur d'oranger ; on la délaye dans la gelée chaude et l'on passe à travers une étamine ; on aromatise et Ton coule dans des pots.

On peut avantageusement, dans cette préparation, substituer la géiaf ine purifiée (grénétiné) à la corne de cerf.

La gélatine est quelquefois usitée en médecine sous d'autres formes que celle de gelée ; elle est la base du sirop de gélatine et du

124 MÉDICAMENTS D'ORIGINK ANIMALK.

sirop de mou de veau. Dans la préparation des taffetas agglutinatifs, cette substance constitue la couche adhésive..