DES ŒUFS

s ne s'écrasent pas par leur propre pression, et l'on verse à leur ice de l'eau de chaux contenant un léger excès de chaux pulvéite, de manière à les tenir couverts de 15 à 18 centimètres de de.

Jis les pharmacies, où Ton emploie souvent séparément les jaunes ifs à la préparation de quelques liqueurs émulsives, les blancs )frcnt, si Ton ne prend certaines précautions pour les conser\er. eut, ou les dessécher en couches minces sur des assiettes à une »craturc assez basse pour ne pas coaguler Talbumine, et, on edissout dans Teaa froide, au moment d'en faire usage. On les erve encore eu les mélangiant avec un excès de sucre en poudre, m se sert de ce mélange pour exécuter la clarification des sirops, s blancs d'œufs sont employés dans la clarification d'un grand bre de liqueurs, et en particulier, comme nous l'avons vu (tome I, ! 185), dans celle des sirops. Le jaune entre dans la composition Mgestif^ il permet d'émulsionner les résines, les gommes-résines s huiles volatiles ; délayé dans l'eau chaude ù laquelle on ajoute ucre et de Teau de fleur d'oranger, il constitue le Lait de poule ^ nie d'un usage populaire comme pectoral.