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propres à augmenter la doiisilé du lail. La quaulilé de lactose conlenuo dans 1 litre de lait de vache pur ne tombe jamais au-dessous de 50 grammes; une proportion moindre manifeste donc d'une façon évidente Taddition de Teau.

Enfin, on pourra, comme complément de ces expériences, chercher la quantité de matières fixes contenues dans 100 grammes de lait, en évaporant 20 grammes de ce liquide au bain-marie dans une capsule plate de métal, jusqu'à ce que le résidu n'éprouve plus à la balance de perte sensible. 100 grammes de lait naturel laissent 12«%5 à i5«%5 de matières fixes et très-rarement une proportion inférieure à 12 grammes.

En partant de ces données, il est facile, ainsi que le fait observer M. Âdrian, de connaître avec une approximation trèssatisfaisante la quantité d'eau qui a pu être ajoutée à un lait. Supposons que le résidu Ci\e laissé par 1000 granunes de lait s'élève à H«%5 et prenons 15«%0 pour la moyenne des matières fixes contenues dans 100 grammes de lait pur : on aura la quantité réelle de lait contenu dans 100 grammes du mélange par la relation propor-