DES CANTHARIDES

s^Vnse. Il est probable que ce n'est pas seulement à Tacidité du liquide que la coaj'uiation est due, car suivant l'observation de Quevennc, la prêsure^'agit pas sur la portion de caséine qui est naturellement soluble. Il en l'ésulte môme, d'après Soubeiran, que le petitlait obtenu à l'aide de la présure est bien plus chargé de matière animale cpie celui qui a été préparé au moyen des acides. Les obser- \ations de Selmi- ont prouvé que le phénomène de la coagulation a lieu avec du lait alcalin, alors que le sérum reste alcalin après la séparation d'un caillot. La véritable cause de la coagulation du lait parait avoir pour origine la présence dans la présure d'une «vrtaine quantité de pepsine, ferment particulier qui préside à la digestion stomacale, et qui jouit de la propriété singulière de coaguler le*, matières albuminoïdes par une première action et de les redis- >oudrc par une influence subséquente. Dansf la coagulation du lait, le premier effet est seul produit.

HTDnOGALA.

Pr. : Lait de vache 250 j,t.

Eau 750

Mêlez et èdulcorez à volonté. On préparera suivant les mômes pro- (Kirtions tontes les tisanes coupées au moyen du lait. (Form. des li«'ipitaux, 1867.)