RAPPORTS ENTRE LE GOÛT ET LE POIDS ATOMIQUE

D’après Haycraft, la qualité des saveurs (2) serait sous la dépendance de la nature des atomes contenus dans la molécule sapide. Des saveurs analogues proviennent de combinaisons renfermant des éléments qui , comme le lithium, le sodium et le potassium, possèdent des propriétés physiques comparables. Parmi les composés organiques, ceux-là donnent lieu à des saveurs identiques, qui contiennent un même « groupe» d’éléments. Les acides organiques contiennent le groupement atomique CO. OH; les substances sucrées, le groupement CH2. OH. Les substances, dont le poids moléculaire est très élevé ou très faible, sont absolument privées de saveur.