DES PATES

Préparations de consistance de pâte ferme, élastique, opaque ou transparente r obtenues par Tévaporation , des

«plûtes de gomme et de sucre dans l'eau pure ou chargée de principes médicamenteux.

. L'eau doit être filtrée , le sucre blanc et de bonne qualité. On se sert de la gomme arabique ou de Sénégal, mondées, coupées, et privées , par le lavage a l'eau froide , d une matière amère qui réside à l'extérieur. On met A partie de sucre sur A parue ou A partie et A /2 de gomme ; les quantités d'eau et du corps médicamenteux ne peuvent être déterminées d'une manière générale. Les pâtes s'aromatisent ordinairement avec 1/2 once à i once d'eau distillée de fleurs d'oranger par livre.

Préparation. La gomme, dissoute dans S. Q. d'eau, est mêlée au soluté ou au décocté du corps médicamenteux , ou bien on la fait dissoudre a chaud ainsi que le sucre dans ces liquides. On évapore ensuite dans une bassine, à un feu doux, en remuant continuellement jusqu'à consistance telle, que la pâte , relevée avec la spatule et frappée avec le dos de la main , n'adhère point à cet organe. Ajoutez leau aromatique, et coulez sur un marbre huilé ou saupoudré d'amidon. Les pâtes opaques se préparent ainsi. Quelquefois, pour leur donner plus de blancheur et plus de légèreté, On ajoute, avant de les couler, des blancs d'oeufs préalablement battus avec l'eau aromatique ( celle de guimauve et la pâte de réglisse blanche ). Les pâtes transparentes ( celles de dattes, de jujubes ), s'obtiennent en évaporant les solutés au bain-marie jusqu'à consistance d'extrait mpu. Enlevez alors la pélicule qui s'est formée , ajoutez l'eau aromatique , coulez la pâte dans des moules en fer blanc préalablement recouverts d'une légère couche de mercure par amalgame , et achevez l'évaporation dans une étuve chauffée a 30 ou 40°. Il faut retourner la pâte de temps en temps. \ "X

. Pâte de dattes ( transparente ).

Dattes privées de leurs noyaux, 12 onces ; gomme de Sé-

négal blanche, 3 liv. ; sucre bla B c, 2 liv. et 4j2 ; eau de fleurs d'oranger , 4 onces.

Faites bouillir les dattes , coupées dans i livres d'eau , jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Passez , dissolvez le sucre, clarifiez avec quelques blancs d'œufs, passez a travers une chausse de laine , ajoutez le soluté de gomme fait a froid dans A livres d'eau , évaporez au bain-marie en consistance d'extrait mou, enlevez la pellicule, ajoutez l'eau aromatique, et achevez l'évaporation à l'étuve.

Pâte de jujubes ( transparente ).

Gomme de Sénégal, 3 liv.; sucre, 2 liv. et 4,2 ; jujubes, * hv.; eau distillée de fleurs d'oranger, 3 onces ; eau, S. Q.

Procédez comme pour la pâte de dattes. Il n'est pas nécessaire de clarifier. r

Pâte de jujubes de Cadet-Gassicourt. Malaxez sur un mar- 4 P 3 " 168 . de J"J ubes Suites en pâte fine avec i partie de • sucre pulvérise et i grain d'extrait d'opium par livre , étendez la p^ en couches de g . g ^

« ^losa„ se r UVe Fndant 24 heUreS " divise2 - 19 e " °« dissolvez le snZJT ' P^ezavec expression ,

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l'eau pendant i 2 heures , passez , dissolvez le sucre et la gomme à chaud , passez avec expression , évaporez en consistance d'extrait en agitant continuellement > incorporez vivement les blancs d'oeufs préalablement battus dans l'eau de fleurs d'oranger , et coulez sur un marbre saupoudré d'amidon. La guimauve est ordinairement supprimée, afin d'obtenir la pâte plus blanche.

La yâie de réglisse blanche se prépare de même , en remplaçant la guimauve par un infusé de A onces de racine de réglisse coupée et ratissée.

Pâte de réglisse brune opiacée.

Suc de réglisse de Calabre 3 onces ; gomme arabique , 3 livres; sucre blanc, 2 titres; e*trait d'opium, 20 grains.

Dans le soluté de réglisse fait à froid et dans 5 liv. d'eau, dissolvez a chaud la gomme et le sucre , passez avec expression, ajoutez le soluté d'extrait d'opium filtré, évaporez en consistance, et coulez sur un marbre huilé.

Pâte de réglisse noire ( suc de réglisse gommeux ).

Suc de réglisse de Calabre , 2 livres ; gomme arabique , 3 livres; sucre blanc, 2 liv.; eau, S. Q. ou 8 livres.

Dissolvez dans l'eau froide le suc de réglisse , passez , ajoutez a chaud le sucre et ensuite la gomme , passez avec expression , évaporez a. un feu doux jusqu'à consistance , et coulez sur un marbre huilé. Étendez la pâte par plaques minces, divisez -les en petites lanières, et celles-ci en petits carrés ; achevez ensuite la dessication à l'étuve. On peut communiquer l'odeur de rose, à'anis, de menthe, etc., à la pâte ainsi préparée , en l'agitant dans une boîte avec quelques gouttes d'huile essentielle de ces plantes. ( Pâte de réglisse à Canis, à la rose, etc.)

Usages , administration. Les pâtes sont d'un usage trèsfréquent. Composées de substances émollientes et adoucis-

on tes elles se donnent comme telles dans les inflammations

et surtout les inflammation* chroniques des organes pulmonaires ; elles sont en même temps nutritives. Coupées par petits carrés ou en losanges, ou les met fondre dans la bouche; par leur séjour prolongé dans cette cavité, leur propriété émolliente se transmet par continuité à la muqueuse pulmonaire , aussi rendent-elles l'expectoration plus facile. Les pâtes conviennent aux personnes qui supportent difficilement les boissons aqueuses; cependant, prises en trop grande quantité, elles pcseut sur l'estomac. On les conserve dans des boites en ferblanc j celle de guimauve, entourée de poudre d'amidon. Comme elles se dessèchent ou s'aigrissent facilement , il faut les renouveler de temps en temps.