DES GELÉES
Prépirations magistrales ou officinales de consistance molle , tremblante , composées d'eau , de sucre et d'un produit mucilagineux , féculent ou gélatineux, auquel elles doivent cette forme pharmaceutique.
Les gelées se préparent avec des substances végétales ou animales ; le procédé usité consiste a faire dissoudre le sucre dansle soluté, ledécocté ou le suc des corps qui doivent former la base de ces médicaments, à évaporer ensuite jusqu'à ce qu'un peu de liquide, déposé sur un corps froid , se prenne en gelée par le refroidisement ; passez alors a travers un blanchet , dans un pot renfermant la substance aromatique (eau de fleurs d'oranger, quelques gouttes d'un alcoolat, etc. ), et placez le vase dans un lieu frais ou dans de la glace.
CELÉES ANIMALES.
Les gelées animales ont pour base la gélatine, produit qui, d'après les chimistes, se forme par rébullition prolongée des matières animales dans l'eau ( membranes séreuses , tendons,
os , e*c. ). 1} est plusieurs sortes de gélatine : iq collc-farte, qui se relire des matières impures; elle est seulement employée dans les arts ; la colle de Flandre , plus pure, moins colorée, sert aux usage s médicaux externes ; la colk de poisson ( icthyocolle ) , membrane interne de la veasje natafoire des esturgeons, la plus pure ; elle sert a préparer les gelées d'agrément, ainsi que les gelées médicales ; ces dernières s'obtiennent quelquefois avec la corne de cerf r*pçe ; enftn la gplée retirée des os sert aux usages économiques;
Gelée de corne de cerf.
Corne de cerf râpée, 8 onces ; sucre, 4- onces ; blanc d'œuf, n° A ; jus de citron, n° A ; eau, S. Q. ou 4- liv. •
Lavez la corjie de cerf à l'eau chaude, faites-la bouillir dans l'eau en vase clos , jusqu'à réduction a moitié ; passez avec expression, ajoutez le sucre , le blanc d'œuf, préalablement battu dans un peu d'eau; faites bouillir, ajoutez le citron , écumez , passez de nouveau , réduisez à 8 onces , aromatisez avec quelques gouttes d'alcoolé d'écorce de citrons , etc.
Gelée de corne de cerf d aptes M. Ferrez. — Malaxez pendant dix minutes 4 onces de corne de cerf râpée avec 8 onces d'eau acidulée avec A gros d'acide hydrochlorique , lavez a grande eau pour séparer les sels solubles , faites bouillir pendant 1|2 heure dans S. Q. d'eau, ajoutez le sucre au décocte, évaporez en consistance. Il n'est pas nécessaire de clarifier.
. Gelées à ïicthijocolle ut à la grénétine.
La colle de poisson est la substance la plus fréquemment
usitée pour préparer les gelées médicinales : il faut la choisir blanche, en lyres ou en feuilles: pour 4 onces d'eau, on met i gros de colle de poisson ou degrçnétine (iclhyocolle pure). Les proportions de sucre sont de A à 2 parties sur A parties 4e gelée.
Préparation. La colle de poisson, coupée en petits morceaux , est mise a macérer dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Chauffez ensuite jusqu'à complète solution, ajoutez le sucre, passez a travers un blanchet dans un pot contenant
la substance aromatique, laissez refroidir.
Gelée sèche alcQplique à l'icthyocolU. (M. Béral.)
Dissolvez, comme ci-dessus, 5 gros i scrupule de colle de poisson dans 6 onces d'eau , passez , ajoutez ; alcool à 33°, 2 onces ; agitez , laissez refroidir. Cette gelée se solidifie en quelques heures; elle contient 48 grains cCiahyocolie par ' once ; elle se conserve très-bien.
four avoir une gelée en quelques instants, dissolvez cette gelée sèche dans S. Q. d'eau à chaud , afin de dégager en même temps l'alcool ; ajoutez le sucre et la substance aromatique , et laissez refroidir.
Les gelées de table , a V orange , au citron , au rhum , au marasquin , etc. , sont des solutés gélatineux de colle de poisson dans l'eau , édulcorés avec du sucre et aromatisés avec S. Q. d'alcoolés d'orange, de citron, ou avec 2 à 3onees de rhum, de marasquin, etc. , par livre de gelée.
