GELÉES AVEC FRUITS

Ces sortes de gelées doivent çtre préparées dans des bassines très* évasées, l'évaporation étant plus prompte, la gélatine végétale s'altère moins promptement. Ces vases sqnt eu argentouen cuLvxe non étamç : l'étamage 'communique une coujeur violette aux gelées colorées en rouge, et jaunâtre au* gelées inçpjores. • f ; . j

, Gelées de groseilles.

GinitrfTé» les groseilles égrappéés en agitant continuellement jusqu'à ce qu'elles soient crevéès. Passez à travers utf tamis de crin avec légère expression^ et, par livre de suc, ajoutez i livre dé sucre concassé; faites fondre, écumez et évaporez promptement en consistante. • v i n î

Celle de fratnboites se prépare de même. On pourrait pré* parer ces gelées avec 1* suc obterîu à froid, ou eu chauffent ces fruits avec le sucre, et soumettant le tout à aiie force

pression. Ainsi préparées , quoique assez belles, ces gelées se conservent moins bien que par le premier procédé.

Gelée de coings.

Coings, 6 livres ; eau pure, 10 livres; sucre bhmc, 4- li* vies ; prenez les coings non parvenus à complète maturité , enlevez le duvet, coupez-les en morceaux, séparée l'endocarpe et les graines, et mettez-les »dans l'eau froide, afin qu'ils ne jaunissent pas. par le contact de Tair. Faites-les bouillir indiquée jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, passez à travers un blanchet sans expression, ajoutez le sucre au décodé. Faites bouillir, clarifiez avec un blanc d'oraf, préalablement bgttu avec un peu d'eau, passez et évaporez en consistance.

Cette gelée, bien préparée, est transparente et citrine. Elle conserve le parfum de la pellicule du fruit.

Gelée de pomme?. , * : . ■

Pommes de reinettes blanches, 6 livres; eau pure, 5 livres; sucre, 4 livres ; séparez la pellicule, l'endocarpe et les pépins, et procédez comme pour la gelée de coings* Mêle* le jus de deux citrons au décocté, évaporez, aromatisez avec l'eau distillée de cannelle ou quelques fragmeMtfd'édorcè ré- t cent* d* citron, pféalablementblauchie par ébultitiett dans l'eau.

Cette gelée est blanche et incolore; celle de Rouen^qui est préparée avec la pomme dite d'éclat, est très-estimée.

M. Braconnot a proposé de préparer extemporanément les gelées végétales, en versant un soluté de sucre aromatisé dans un soluté de pectate de potasse ou d'ammoniaque : on àjpute quelques* gouttes d'acide bydrochlorique. Le sucré se combine avec l'acide pectique et prend la forme gélatmeusê. Ce procédé est ffcûSnivi.

Usages» Administration. Les gelées végétales avéc Fruits,

ainsi qu6 les gelées de table à l'icthyocolle sont plu tôt des mets d'agrément que des médicaments. Cependant les gelées de

groseilles et de framboises peuvent, comme leurs sirops, servir a composer des limonades tempérantes , rafraîchissantes. Les gelées végétales au lichen, à la fécule, ainsi que celles de corne de cerf et à l'icthyocolle #ont employées comme émollientes, adoucissantes, et en même temps nutritives, dans les inflammations chroniques, et, en particulier, de celles des organes pulmonaires, et du canal intestinal. Celle de mousse de Corse est vermifuge. Les gelées peuvent servir d'excipient à des substances médicamenteuses toniques ( sirops , vins ou teintures , alcoolats , etc. ) , lorsqu'on se propose de fortifier en même temps les organes. Les gelées végétales avec fruits sont officinales, et se trouvent dans la plupart des ménages. Les autres s'altèrent promptement et ne doivent être préparées qu'en petite quantité de 4 a 8 onces. Leur formule étant consacrée, il suffit d'indiquer la quantité qu'on en désire.

Les gelées se donnent par cuillerées a café ou par cuillerées a bouche dans le courant de la journée. On peut les délayer aussi dans un véhicule. Ce préparations ne se prescrivent guère que pour les personnes de la classe aisée.

Conservation. Il faut les conserver dans des endroits frais. Par un temps très-chaud, en été, on peut entourer le vase de glace.

A. SÀCCflÀROLÉS OBTB&tlS PAR SOLUTION OU PAR BVAPORATlOtf .

(2° Liquides.)