SECTION SIXIÈME

Du sens du goût.

STKTIGTliiiE DES ORGANES CHARGÉS DE CE SENS. C'eSt

dans la cavité de la bouche que réside la portSoii de membrane muqueuse qui est chargée de ce sens. La Itogué en est le siégé principal ^ et les ner6 qui le

(89) font communiquer avec le eeatre de reladi&n , ressemblent à tous Ceux qui sont destinés à la sensiln*lité générale et an mouvement musculaire. La Imr* gue est^ ainsi que les doigts^ munie de nombreuse» papilles, surtout à son extrémité* Élle^ sont ici comme partout ailleura , composées de Substance nerveuse et de capillaires sanguins.

La langue ^st un tissu charnu dont les musdet ont leurs attaches en arrière aux apophyses styloïdes du ianpoaral; en bas, à Fos hyoïde; en avant, à l'os maxillaire inférieur : d autre part , «Ue communique par des bandes musculaires , dites les piliers du voilé du palais, avec les os de ce nom , et par d'autres aVec le {dtarynx. Ï31e a des faisceaux longitudinaux pro^ près, des transverses , des italiques, etc*, qui dépendent des musclés précédéns. Cette dispœitioii: vrâi*^ ment admirable lui donneia âiéuué d'être jporféer^i avant , en arrière, en haut, en bas , vers les cètéi; d'être alongée et amincie' lorsqu'elle es£ entraibéë hors de la bouche;. 4'^tré raccourcie et gonflée de manière à former une grosse masse qui -^.porte en arrière et en haut , et s'appuie sous la voûte palatine; ea un mot , d'exécuter -des mouvémens danfs touK les sens possibles. Le tissti musctileiix de la langue «st sons la dépendance du centre cérébral, et]|L:irdknilf peut en disposer tant que le besbîn dés vâcèrss n^j apporte. pas d'obstacle trop puissant.'

Les parois des joue» qui sont en contiguité âveelsi lai^ue^ et les lèvrer qui sont placées att-^ehors'«hp la douUe arcade dentaire ,. soiiyt fermées par defe

muscles recouverts de la peau , et entremêlés d'utt tîssti graisseux à : réxtérieur^ tandis qu'àFintërieur ces parois sont tapissées par la mendbrane miuqtieuse qui embrasse aussi la langue. Enfin le voile du palais est encore un tissu musculeux qui forme la séparation entre la houche et le pharynx ^ et quî^ dans ses parties latérales^ contient une grosse glande placée entre les. deiix bandes charnues'^: dites /ef/^/Z/er^^ Ces faiisceisiux , fixés par leur extrémité supérieure aux os du palais ^ vont se perdre dans les parties latérales de là' langue > qu'ils attirent versla région supérieure de la^ bouché 9 ainisi qîie nous Tavons dit«

' .Les muscles dès parois buccales sont ^assujettis, comme la langue ^ au centré de'perception; mais il n'ien est pas exactement ainsi de ceux qui formant le voile du palais \ aussi reçoivent-^ils des raiiïeaux de certains ganglions . du grand sympathiqiie, qui en fournissent également au pharynx et aux sens de l'odôint'. >Ces ganglions , fort petits , communiquent avec ceux qui donnent à l^appareilde la vision, et même ^ec les filets qui péi^ètrentdaiis la cavité de Torêille interne. " ./ : - 'r .• i > ' " ' * ''^

) Je ne ^pafle pas des; vaisseaux defres'Qifférens appareils (sensiti&'> car'ils n'jofjËr^t 'aicuné'Femitïqtie physiologique! particulière. En efifet^ii/in^porte fiwrt gëu ;anx fonctions' de ces organes par quels! rameaux artériels arrive leur sang : il siffît. qu'il s'en' tïocfvc dkns.les vaisseaux voisins.pour: qu'ils puissent appeler dans leur tissu cslpiUairela qviablifeéeixigé^p^ leurs érections vitales : or^ perbonàe'^n ignore que

( 9» ) les artères torotides^ qui isont très^près du cœur^ en fournissent abondamment à toutes les parties de là

Êice.

Mécanisme du sens du goût: Sympathies de ce sens.

Lorsque les substances alibiles.ont été reconnues par le peintre au ndoyen* des sensations ^e lui ont procuré les autres sens externes ^ il: ordonne l'appréhension^ et les alimens sont présentés. Le sens de la dégustation est' réparti; d'une ' manière difié^rente dans les diverses, régions ide Tappareâ Bticcal. Les lèvres jugent .surtout de la température; {dus sensibles à la dtaleur que l'intérieur de la bouche^ elles ne laissent pénétrer, si elles sont consultées , que ce qui est incapable d'offenser cette cavité sous ce rapport. La pointe dé la langue^ douée de papules non^breugps et ttsè^-déUcates , est le' prindipËfcl organe du goût : le. palais concourt avec elle' à sa*-^ vourer les alimËeus* et/surtout les boissonâ^' Celles qui flattent lu sebs r sont : ptessée^ iorteméût par 4a langue sous la yoi^é palatine;^ Si l'akmiebt eât'iiqAidtf et agréable i U;est Hentôt.ingBréirs^ocstrsoUi^^^k^ ceu^e d^ ^ercQpt^o»Je^pix;9nièbeipa!v le oonooâPS des mus$jbes)de l^,UngiM[> dés lèvnes; deà >pàromhtÊCûsieh dan^) tQHt^g> le^ mgians d&ilai'fcoa^ à ^sÊd^^-4es iiûEiâ^^

nécessaire pour en opérer la division-^ qui^dit^pi^jM! des ]3a^s€^;d&.t]ta;'mâ9koirè inf^'iàéure; liii^tbbnt solide oepiHKmi^È .d'Abonij^'une^^^ coîii&ise^;

aqs^tôt .qu'il ést,jTituré , il se pënètrà de salive ^ et l|t dégustation ^yiant plus fine ; mais bientôt cette double opération change la nature de sa saveur^ et les mouvémens co-masticateurs tendent à approcher l'aliment du voile palatin. Si celui-*ci ^ dont le point le plus sensible réside dans la luette ^ le juge apte à être avale I là déglutition est exécutée; si l'aliment répugne à la . sensibilité du voile • du palais , il est soumis, de nouveau à la masticatioii , ou même il est rejeté^ Le voile du ]^alais est donc lié avec le sens ga^ique par des rapports plus étroits que le reste ideJiabQÙcfae : :àus^ conserve-t^bn souvent dans cette cavitételle itubstance que l-oii ne peut se déci- ^t à ibgérera caute'de la'^en^tion pénible et pi<lUseuseqa'eUeoccafflone,en s'approichàiÊlt de l'isthme du gteier.

On refrouVe^ donc dans lé sens du goût les deux ordres de sympathies qiii ont été rettiâbriqtiées dans ce^pid^^la vue; En effets àiroccai^ion de la dégustat^on^'on ob^erte> i."* lès sympatbfes exercées' sur les follicules mu^ueùx et sur les giâ|idés salivairesi d'(>ù r^ifihix du itfuâus et dé la s^V^e 9 oé phénomène <tft ^ ptarement i orgàmqne ^ ■^i'' kjirmpadiiés etèrcées Wt les. jQwacleé derla lân^e^ des> p^t^fe^bûtirad^^ ^ de^ éleivlLtéars .de^U m&cloii^e .ifi$|f9i^ii^J€éâdH;i VjmtiJUieu queipar» riiitermedîâ;^ A^ cedti^è^ céré^ Wl^iet ^rentrent pas^ cbnsëqHgfi^ âans lest |Jltâio^ 49^èae$'d6ielatîéh« i ^v) - '^i 1

, . Attentif auvi îèiînidssions qùe^otkt 4b *tÉmttie& sur X^i^SémMM r^ons de la bondée, te'CeMSe'&it exe-

(93) cuter tous les mouvemens, dont nous avons rendu compte > en vertu de ces impressions ;. mais s'il \îeat à être distrait paf d'autres stimulations 'y il suspend ce travail. Lorsque lappetit est vif ^ ceïte distraction est plus difficile; à mesure quil dinoi-*-. nue, elle devient plus aiséq* L'habitude finit par nous procurer la faculté de ntiacber et d'avaler' jsans que noi4S> soyons obligés d'y arrêter f<Mi;efriént notre attention ; mais il en fai|t toujours, un .peu. Q: en est y sous ce rapport, des lAusclës masticateurs comme des , locomoteurs ; ils -qq: peuvent se mouvoir avec régularité que par la volonté expresse de l'individu. Il est bien vrai que l'instinct, sèUîcite par l'appétit , qui a son siège dans l'estomac , tend continuellement. à détermii]^er la volonté; mais- cet instinct ne devient le maître absolu des muscles masticateurs comme des locomoteurs, que lorsque la volcMité a pQrdii ^(m influence sur eei^ orgaaes. Dans ce cas , If incit^nct peut 6n disposer ;. c'est ce.qpe l'oer observe dur^ot le s<Hmneil, dans: le délikre* des^ pUe^asies asiguës partagées par l'enc^n^e, dans les inritatidki^ qérâbirâles qui prodoisent J&b convul^ sions épileptiq^bes, hystériques et autres semblaMbesw U plu^ aottvent alqrsi les mobvdmens naiESOuIairefi^ slont jff réguliers ; n\ai& ils peuvent auisi paratti^ xé^^ guliers, puisqu'on, voit les sontnambules eilesdé-^ lirans ikialri^her^ rép&dr lés actes de leur profession dont ils avaient l'habitjide^ simuler Fa^préfaenision , la xmstitajtiot^^ la déglutition, -ef. tenir les discours relatif aux aotes qne ces malades croient exécuter.