I. Thysiol

Dans tous ces cas^ la volonté est en action^ mais elle agit sous Finfluence de Tinstinct; et cet instinct est l'expression de l'irrîtation dès viscères qui parvient au centre de perception et le domine dune manière exclusive- Aussitôt que les irritations viscérales sont apaisées , le moi reprend sa liberté, et n agit plus qu'en conséquence de la réflexion.

Il existe dans le sens du goût, comme dans celui de la vue , d'autres rapports avec les viscères des différentes cavités j le cerveau en est toujours 1 intermédiaire; mais nous les réservons, avec ceDes du même ordre qui appartiennent aux autres sens, pour l'histoire détaillée defe fonctions de rapport.

Comment le sens du goût devient malade dans

V exercice de ses Jonctions.

Des alîmens acres, ou des boissons trop irritantes, provoquent l'inflammation dans la cavité buccale, excitent la sécrétiondes organes salivaîrés de manière à la convertir en maladie ,, et peuvent même occasioner l'inflammation de ces glandes. A force d'être exercé , ce sens peut s'émousser , indépendamment de . la saturation- de l'estomac j mais il n'éprouve point de paralysie ^permanentes àïHoins d'une -affection de l'organe encéphalique.

Tout ainsi que le sens' de l'odorat , celui du gout nous fournit des perceptions trè&«lair es; nous avons dans nos langues des expressions pour rendre quel" ques-unes des plus saillantes, comme l'rt/war, \or

cide^ le salé; et cependant la mémoire ne saurait les faire renaître durant l'absence des corps qui les ont occasionëes. Il ne nous est pas non plus donné de les faire éprouver aux personnes avec qui nous nous entretenons ^ soit par les caractères^ soit pat la parole. Aussi faut-il avouer que ce sens fournit peu de matériaux à nos facultés intellectuelles ^ si nous Iq comparons avec ceux de la vue et de rôuïe. En *pchange^ celui du goût agit avec beaucoup de force sur l'estomac , et parle clairement à l'instinct^ ainsi que nous le verrons dans l'histoire des fonctions internes. En effet , le goût est un sens tout chimique ; il décompose les co^s et fait prévoir à l'instinct leur influence sur les viscères de la digestion. C'est la base de la langue , ainsi que nous l'avons vu, qui jouit particulièrement de cette propriété j le voile du palais la partage jusqu'à un certain point , puisque c'est lorsque les alimens se présentent pour firancbir le détroit du gosier que se manifeste l'empressement ou la répugnance que nous éprouvons pour les avaler, suivant qu'ils sont plus ou moins propres à satisfaire au besoin de la nutrition.

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