chapitre II. — Analyse chimique du sang

S 27. — Les substances animales les plus importantes qu’on rencontre dans le sang, sont Vhématine , la globuline , qui toutes deux entrent dans la composition des globules rouges, Y albumine et la fibrine. Toutes ces substances, à l’exception de l’hématine, ont une base commune , la protéine , qui, pour les produire, se combine en proportions diverses avec le phosphore elle soufre.

C’est à Mulder que nous devons cette importante découverte. Ma aussi trouvé cette base organique dans la chair musculaire, dans la caséine et dans l’albumine végétale. Pour obtenir la protéine, Mulder indique le procédé suivant. On traite la substance organique par l’eau, l’alcohol, l’éther et l’acide chlorhydrique, afin de la débarrasser de toute matière étrangère. Les deux premiers enlèvent les matières extractives solubles dans l’eau et dans l’alcohol, ainsique les sels; l’alcohol et l’éther enlèvent la graisse ; enfin, le traitement par l’acide chlorhydrique très affaibli sert à débarrasser la matière organique des sels calcaires insolubles, principalement du phosphate de chaux; ensuite on la dissout dans une lessive de potasse de force médiocre, et on la chauffe jusqu’à la température de 50° centigr. La partie de soufre et de phosphore combinée avec la protéine s’unit alors avec la potasse. Enfin, en traitant la liqueur alcaline par l’acide acétique, on précipite la protéine sous forme de substance floconneuse.

La protéine est insoluble dans l’eau, néanmoins elle s’y dissout graduellement pur une ébullition très prolongée. En outre, elle est insoluble dans l’alcohol et l’éther. Elle se combine avec les acides et les bases, se dissout dans tous les acides très étendus, mais elle est précipitée de nouveau par les acides concentrés. Elle se

compose de

Carbone . 55,29

Hydrogène . 7,00

Azote . 16,01

Oxygène . 21,70

(1) Berzélius, Chimie animale-, Mui.der dans Bulletin des Sciences phys. et nat. en ISéerlande; Rotterdam, 1838, 1859; Lecanu, Éludes chimiques sur le sang-, Paris, 1827; Huenefeld, Der Chemismus in der Thierischen organisation, Leipzig, 1810; Simon, Uandb. der angew. med. Chemie-. Berlin, 1840.