DES DIVERS ÉLÉMENTS DU CHYME CONSIDÉRÉS DANS LES INTESTINS
D’après tous les détails dans lesquels déjà nous sommes entré à propos de l’étude de chacun des fluides digestifs (salive, suc gastrique, bile, fluide pancréatique et suc intestinal), il nous sera permis d’abréger beaucoup l’exposé qui va suivre.
Le plus simple examen fait reconnaître que la digestion des diverses substances alimentaires est loin d’être achevée dans l’estomac, eî que, parmi elles, il en est même qui n’y subissent aucune modification appréciable.
Dans le cas d’alimentation mixte, le chyme , lorsqu’il entre dans l’intestin grêle, contient : des matières albuminoïdes qui n’ont pu encore être digérées ou absorbées dans l’estomac; des matières féculentes dont une assez faible partie seulement a été transformée en sucre par la salive; toute la graisse qui, ingérée avec les aliments, est devenue liquide par la chaleur du corps et s’est divisée en gouttes ou gouttelettes encore visibles à l’oeil nu ; les parties insolubles ou peu solubles de la nourriture animale, tels que les ligaments, les tendons, les os; des parties désagrégées, mais non digérées, de la nourriture végétale; divers sels qui ne sont que peu solubles dans l’acide gastrique; de la salive , du suc gastrique et les matières que ces fluides tiennent encore en dissolution; enfin de faibles proportions d’acide lactique, quelque/ois d’acide acétique ou même d’acide butyrique qui proviennent des métamorphoses des aliments eux-mêmes, faibles proportions qui, du reste, augmenteront ultérieurement dans l’intestin.
La précédente masse acide, qui, comme nous l’avons vu, 11e traverse pas d’emblée le duodénum, mais est ramenée par des mouvements antipérislaltiques plusieurs fois vers le pylore, se mêle bientôt et peu à peu aux divers fluides qui sont versés dans cet intestin. Elle y rencontre la bile , le fluide pancréatique et le suc intestinal , sécrétions alcalines qui diminuent, mais ne neutralisent pas d’abord l 'acidité du chyme, due, en ce point, surtout au suc gastrique. Ce sont ces différents sucs digestifs, dont nos études antérieures nous ont révélé toute l'importance physiologique, qui mélangés vont concourir à l’accomplissement de la digestion intestinale, dont l’importance, sous le rapport des effets produits, ne le cède point généralement à celle de la digestion stomacale.
Métamorphose plus complète des matières féculentes en dextrine et en glycose, conversion du sucre de canne en glycose, puis formaiion d’acide acétique et d’acide lactique aux dépens d’une portion de ce dernier principe sucré ; production accidentelle d’acide butyrique; émulsionnement des matières grasses; dissolution et transformation complémentaires de la portion des matières albuminoïdes qui a franchi le pylore sans être digérée dans l’estomac ; enfin séparation des produits à absorber et de ceux à expulser : tels sont les phénomènes nombreux de la digestion dans l’intestin, phénomènes dont la plupart ont déjà longuement fixé notre attention.
