CHAPITRE PREMIER

plasma musculaire, bifférentes autres substances albuminoïdes ; on peut séparer la myosine de ces dernières en versant goutte par goutte le plasma musculaire dans de l’eau distillée où elle se précipite sous forme de flocons. La myosine est insoluble dans l’eau et l’alcool, facilement soluble dans une solution de chlorure de sodium de 5 à 10 0/o, d’où on peut la reprécipiter de nouveau, sans modifier ses propriétés, à l’aide de la poudre de chlorure de sodium. Les solutions étendues de potasse, de soude, d’acide chlorhydrique dissolvent la myosine en la transformant en un albuminate alcalin ou en un acide-albumine. Cette dernière s’appelle syntonine , substance qu’on obtient également en traitant d’autres substances albumineuses par de l’acide chlorhydrique étendu ; mais la transformation de myosine en syntonine se fait d’une façon exceptionnellement facile. Si l’on fait bouillir, soit une solution de myosine, soit ses flocons dilués dans un peu d’eau, elle devient encore plus compacte, elle ne présente plus alors que les propriétés communes à toutes les substances albuminoïdes coagulées par ébullition en présence de l’eau. La myosine, comme la fibrine du sang, possède la propriété de réduire le peroxyde d’hydrogène ; mais une différence remarquable entre ces deux substances consiste en ce que la myosine devient compacte dans une solution do carbonate de potassium, tandis que la fibrine s’y dissout. Le sérum musculaire, qui reste dissous dans l’eau distillée lorsqu’on y verse goutte par goutte du plasma musculaire, dont on a précipité ainsi la myosine, possède d’abord une réaction neutre qui devient rapidement acide. Si l’on chauffe cette solution, en même temps qu’on neutralise l’acide à mesure qu’il se forme, on détermine la coagulation d’une substance albuminoïde, qu’on désigne sous le nom de masculine ; cette coagulation de la musculine survient à 45° lorsque le sérum musculaire dérive de muscles de grenouille, et entre 50 à 55°, lorsqu’il dérive de muscles d’animaux à sang chaud. La température où la musculine se précipite, est indépendante de la réaction du liquide ; la musculine est insoluble dans les solutions salines. En outre, le sérum musculaire renferme de l’albuminate alcalin, dont la température de coagulation, en solution neutre, est plus élevée que celle de la musculine, mais s’abaisse à mesure que l’acidité de la solution augmente. La troisième espèce de substance albuminoïde qui se trouve dans le sérum musculaire, dépasse en quantité les deux premières. Elle dérive en partie de tissus accessoires du muscle et n’est pas distincte de l’albumine du sérum sanguin. Le plasma musculaire des fibres musculaires vivantes est probablement dans un état liquide et tient en suspension les éléments biréfringents. Les disdiaclastes se trouvent probablement sous forme d’agrégats solides et leur substance paraît être de nature albuminoïde.