COMPOSITION CHIMIQUE DÜ MUSCLE

De l’albumine non dissoute est renfermée en outre dans les noyaux et dans les granulations du protoplasme non différencié. La coloration rouge plus ou moins intense du muscle ne provient pas seulement du sang renferme dans ses vaisseaux. Une matière colorante rouge identique avec l’hémoglobine des globules rouges est dissoute dans le contenu de la fibre musculaire. I) après la quantité plus ou moins grande de cette matière colorante, on distingue des muscles dénommés blancs ou rouges. Parallèlement aux différences de coloration se présentent des différences dans le processus de la contraction. L’évolution de la secousse chez les fibres musculaires blanches est généralement plus rapide et se fait à un plus haut degré que chez les fibres rouges, tandis que ces dernières sont à même de développer une plus forte tension. Ces différences toutefois ne sont pas liées irrévocablement à la couleur ; de fines différences de structure, qu’on n’a pas encore pu bien déterminer, semblent, à ce point de vue, posséder une influence bien plus grande.

Dans toute substance musculaire on peut isoler du glycogène, qui paraît être identique avec le glycogène du foie. La quantité du glycogène qu’on peut retirer des différents muscles, varie dans une très large mesure. Chez les animaux en inanition il disparaît complètement des muscles qui sont en activité, tandis que dans les muscles qui observent un repos absolu, tels, par exemple, les muscles thoraciques du poulet, il persiste plus longtemps que dans le foie. Dans un même muscle il diminue en quantité à mesure que s’accroît le temps qui s’écoule depuis le moment où ce muscle est retiré de l’organisme jusqu’au moment où commence l’extraction chimique. Parallèment à la diminution de la quantité de glycogène, il se fait une augmentation de la réaction acide. Ce processus évolue le plus rapidement si on met le muscle en rigidité de chaleur ; la réaction acide du muscle repose sur la formation d’acide lactique. Celui-ci paraît ne pas dériver directement du glycogène ; une espèce de sucre très voisine du sucre de raisin ou identique avec ce dernier semble apparaître comme produit intermédiaire ; c’est ce qui semble résulter du fait qu’on a pu isoler, quoique en petite quantité, un tel sucre pendant le temps où s’établit la réaction acide, et ensuite de cet autre fait qu’on a réussi à isoler du muscle un ferment saccharifiant. Ce ferment serait très sensible à un léger excès d’acide ou d’alcali et exercerait seulement son action dans un liquide complètement neutre.

Dans le muscle cardiaque il existe encore un second composé de carbone appartenant à la série aromatique, l’inosite ou le benzol hexahydroxylé, qui possède un goût sucré et qui peut également subir la fermentation lactique. Le muscle cardiaque, continuellement en activité, est le seul muscle dont la