COMPOSITION DU SUC GASTRIQUE

nutritives exerce sur la sécrétion du suc gastrique une influence hautement remarquable ; à ce point do vue les expériences instituées chez un chien avec un cul-de-sac isolé du fond de l’estomac ont donné des résultats très précieux ; après un repas ordinaire consistant en aliments digestibles, le culde-sac commençait à sécréter, non pas immédiatement, mais seulement après 15 à 30 minutes, et cette sécrétion continuait jusqu’à ce que l’estomac pût être vidé complètement, par conséquent pour un repas moyen pendant 13 à 14 heures, pour un repas très abondant IG à 20 heures. Mais si l’on donnait au chien des aliments très difficilement digestibles, par exemple du ligament de la nuque grossièrement divisé, aucune sécrétion ne survenait dans le cul-de-sac pendant un temps plus long, même pendant une heure; elle pouvait être provoquée quand on donnait ensuite à boire, mais alors elle ne durait non plus que peu de temps.

Parmi les substances spécifiques du suc gastrique on trouve, en première ligne, l’acide chlorhydrique libre et un ferment qui digère l’albumine dans un milieu acide, la pepsine. Un cul-de-sac pylorique donne une sécrétion alcaline, mais renfermant de la pepsine ; un cul-de-sac du fond fournit une sécrétion acide contenant aussi de la pepsine. La pepsine est donc fournie par les glandes du pylore et du fond; le mucus, dont une petite quantité seulement accompagne le suc gastrique éliminé par la fistule, est un produit de l’épithélium superficiel; on le rencontre comme une couche qui recouvre, d’une part, la muqueuse de l’estomac, d’autre part, les hols alimentaires. Les quantités de pepsine qu’on peut retirer de la muqueuse du fond et de la région pylorique varient avec l’état de la digestion. Dans le même sens, mais non d’une manière simplement proportionnelle, se modifie aussi le contenu en pepsine du suc gastrique. Ainsi la quantité do pepsine contenue dans la muqueuse de l’estomac diminue jusqu’à la neuvième heure, pour atteindre ensuite peu à peu sa valeur primitive; la quantité de pepsine du suc gastrique augmente, après s’ètre abaissée seulement jusqu’à la deuxième heure, et cela de telle manière qu’elle dépasse notablement sa valeur primitive, puis diminue lentement à partir de la cinquième heure.

La quantité de pepsine contenue dans la muqueuse dépend de l’état des cellules principales des glandes du fond et de celui des cellules des glandes pyloriques, mais elle n’est nullement influencée par l’état des cellules de recouvrement des glandes du fond ; de grosses et claires cellules principales, cellules de la région pylorique, sont l’indice d’un contenu élevé en pepsine, tandis que des cellules troubles et à volume réduit accompagnent la diminution