LAIT DE VACHE
Eau
Caséine.
Albumine
Graisse .
Sucre .
Sels
Une bonne vache pesant 500 kg. donne journellement, pendant la période
de lactation, 25
litres de lait et même davantage.
La quantité la plus forte
qu’on ait observée fut celle fournie par une vache de 721 kg1., qui donna 44,5 litres de lait en 24 heures.
La fcic sécrète la hile qui. chez l’homme, se déverse dans le duodénum à l’endroit même où vient s’y déverser le suc pancréatique. Chez plusieurs espèces animales, les canaux excréteurs du foie et du pancréas se jettent dans l’intestin à une certaine distance l’un de l’autre; ainsi, chez le lapin, le canal de Wirsung aboutit au duodénum environ 30 ctm. plus bas que le canal cholédoque.
La sécrétion biliaire intervient activement dans la digestion, car elle favorise les transformations chimiques des aliments ingérés, grâce à son alcalinité et à sa teneur en acides biliaires. D’un autre côté, par la sécrétion biliaire, le foie purifie le sang, puisque certains éléments constituants de la bile, tels que les pigments, se forment aux dépens de produits provenant de la décomposition du sang. Mais la fonction métakératique du foie se manifeste encore autrement que par la sécrétion de la bile; en effet, cet organe enlève au sang de la veine-porte certains produits alibilcs résorbés à la surface de l’intestin. Des hydrates de carbone dissous sont amenés au foie par la veine-porte, s’accumulent dans cet organe sous forme de glycogène, qui est un corps peu soluble, et, à mesure que le besoin s’en manifeste, ils sont repris par le sang sous une forme soluble.
Nous avons déjà vu quelle est l’importance des hydrates de carbone au point de vue du travail qu’exécutent les muscles. Si les hydrates de carbone restaient en solution, ils seraient éliminés aussi rapidement qu’ils sont absorbés; en effet, quand on injecte dans la veine d’un animal, une solution de sucre de raisin, forme sous laquelle les hydrates de carbone sont absorbés, la masse injectée apparaît presque tout entière et rapidement dans l’urine. Comme le foie, les muscles peuvent transformer les hydrates de carbone en
