CHAPITRE X

COMPOSITION DE QUELQUES ALIMENTS (d’après Fick).

Viande de bœuf.

Aliments d'origine animale.

Explication, des signes.

Eau. Matières

albuminoïdes.

Graisse.

Hydrates de carbone.

Sels.

Poisson.

Œuf de poule.

Lait de femme.

Lait de vache.

Beurre.

Fromage

demi-gras.

Aliments d’origine végétale.

Explication des signes.

pain de froment (demi-fin)

Pain noir (pain de seigle).

Pois.

Eau. Matières Graisse. Hydrates Cellulose. Sels,

albuminoïdes. de carbone digestibles.

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Riz.

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Pommes de terre.

Carottes.

Fruits secs.

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MASTICATION ET DEGLUTITION.

cavité buccale, tantôt par succion, pendant laquelle la cavité buccale est fermée en arrière par le voile palatin, tandis que la rétraction de la langue, accompagnée fréquemment d’un abaissement du plancher de la bouche, détermine un vide ; tantôt par aspiration, le voile palatin fermant le pharynx du côté des cavités nasales et la dilatation du thorax provoquant une pression négative ; tantôt par déversement, le liquide, obéissant aux lois de la pesanteur, s’écoule dans la cavité buccale. Le liquide arrivé dans la bouche n’y subit généralement, de la part de la salive qui s’ajoute à lui, que des modifications chimiques ou physiques insignifiantes; il excite les nerfs gustatifs agréablement ou désagréablement, puis il est poussé dans le pharynx par la contraction de l’orbiculaire labial, des buccinateurs et des muscles linguaux; ces derniers en se contractant déterminent une voûssure qui progresse de la pointe de la langue vers sa base. Un mouvement subit de la base de la langue, dirigé en arrière et en haut, projette ensuite le liquide dans l’œsophage. Des contractions péristaltiques de l’œsophage, ainsi que la pesanteur, contribuent à faire progresser le liquide vers l’estomac.

Les aliments mous et les aliments solides — dans les cas où ces derniers sont déjà réduits en petites masses — sont saisis par les lèvres et la langue; si des morceaux volumineux sont présentés, les dents incisives et canines entrent en activité et servent à diviser ou à déchirer. Les dents molaires divisent, écrasent et mâchent les parties alimentaires solides. À cet effet la contraction des masséters, des muscles temporaux et ptérygoïdiens internes pressent la mâchoire inférieure contre la supérieure, puis leur relâchement permet à la mâchoire inférieure de s’abaisser sous l’influence de son poids et de la contraction des muscles génio-hyoïdiens, mylo-hyoïdiens et du ventre antérieur des digastriques. Pendant ce temps des mouvements appropriés des joues, des lèvres et de la langue, assurés par l’action des buccinateurs, de l’orbiculaire labial et des muscles linguaux, ramènent les aliments entre les dents molaires, puis les élévateurs de la mâchoire inférieure entrent de nouveau en activité. Les ptérygoïdiens externes peuvent, en se contractant alternativement, déterminer des mouvements latéraux de la mâchoire inférieure et leur activité symétrique projette la mâchoire en avant; ils peuvent de la sorte ajouter, comme secours de la pression (pii découpe les matériaux, une action de moudre.

La sécrétion de la salive est augmentée par l’excitation des nerfs gustatifs et les mouvements de mastication ; cette salive s’ajoute à l’aliment qu’elle pénètre intimement pendant la mastication. L’eau de la. salive agit comme