III. — Hydrates de carbone

Le plasma et le sérum contiennent des hydrates de carbone parmi lesquels prédomine le glucose.

1° Glucose.

Identification. — L’identification repose sur les faits suivants : La substance réduit la liqueur cupro-potassique, dévie à droite le plan de la lumière polarisée, fermente avec la levure de bière en donnant de l’alcool et de l’acide carbonique (CL Bernard), forme des cristaux caractéristiques de phényl glucosazone (Picrardt, Kulz, Muira, IIédon...), fusibles à 230°-232° (Bertrand), et avec le cbloral du chloralose fusible à 187° (Hanriot et Richet). — Toutefois le glucose n’a pas été obtenu pur à l’état cristallisé.

Origine et Évolution. — La présence du sucre dans le sang a été constatée très anciennement, mais le phénomène était considéré