B. — PRINCIPES IMMÉDIATS

On appelle principes immédiats les corps que l’on retire de l’organisme (végétal ou animal) à une première analyse, conduite avec des moyens aussi peu destructeurs que possible. Ce sont des grouments chimiques élevés, complexes, dont le poids moléculaire pour certains est très élevé (l’albumine par exemple).

I. Substances quaternaires et substances ternaires. - Du point de vue chimique, ces principes se divisent en deux classes, la première formée par les corps azotés quaternaires , les albuminoïdes , la seconde par des corps ternaires (non azotés), laquelle se subdivise en deux groupes, les graisses et les hydrates de carbone. rl ous ces corps ont dans l’organisme des représentants assez nombreux, séparés par certains caractères de structure moléculaire. En plus d’eux, l’organisme renferme encore des produits de structure plus ou moins simplifiée qui en dérivent et les acheminent vers des foi mes chimiques voisines des éléments, tels que l'acide carbonique et l’eau.

Fonctions différentes. — Les fonctions de ces principes immédiats, les uns quaternaires, les autres ternaires, sont très distinctes. Les premiers (albuminoïdes) entrent dans la trame même des tissus, des cellules composantes cl e l’organisme. Les seconds (graisses et hydrates de carbone) imprègnent ces tissus, dans lesquels il foi ment des dépôts plus ou moins circonscrits ou apparents, mais sans participer a la constitution de ces tissus, auxquels, en tout cas, ils ne sont liés chimiquement que d’une façon très lâche.

IL Substances plastiques et substances énergétiques. - — Les premiers sont des substances proprement plastiques. D’une construction moléculaire extrêmement complexe; ils arrivent à former,

» n >e î attachant les uns aux autres, les structures microscopiques, e est-a-dire déjà visibles, de la cellule et de ses dérivés. Les seconds