II. Ferments des albuminoîdes 2t

1» La pepsine 240

Préparation 240

Action 240

Conditions 241

Séparation des produits d'une digestion incomplète 242

20 La trypsine 242

Conditions 243

Séparation des produits de l'action de la trypsine sur les albuminoîdes. ... 244

Tyrosine 245

Leucine 245

Mesure de l'activité de la pepsine et de la trypsine 246

30 La présure 246

Agent de la transformation 247

La présure est distincte de la pepsine 247

Activité de la présure 247

Conditions 747

Substances résultant de la transformation du lait par le lab 247

Deux phénomènes à distinguer 2)8

Critique 2i9

Conditions de la transformation et de la précipitation 240

B. Ferments des hydrates de carbone 249

|o Amylase ou ptyaline 250

Conditions 250

Remarque 250

Questions indécises 251

Dosage 251

2o Sucrase ou invertine 252

30 Maltase 252

40 Tréhalase 252

5* Lactase 252

G. Ferments des graisses : lipase ou stéapsine 253

Action de la lipase 253

Conditions 254

Dosage 254

D. Antécédent du ferment Proferment 254

E. Agents physico-chimiques équivalents des ferments digestifs 256

F. Diffusion des ferments digestifs 257