SELS

chèvre.

Brebis.

Anesse.

Femme.

Brebis.

vache

Femme.

Anesse.

vache.

chèvre.

jument.

Anesse.

rennne.

vache.

Femme.

Anesse.

chèvre.

jument.

Brebis.

La décomposition du lait en crrnie^ sérum et caséum peut être artificielle ou naturelle. Dans le premier cas elle est subitement provoquée par l'influence d'un argent chimique susceptible d'effectuer la séparation instantanée de ces élémens fondamentaux , en coagulant et précipitant le caséum, comme on le voit ordinairement par l'action des acides , et surtout de \a fressure de veau de mouton etc., si communément employée dans les fabriques de fromage. Il existe alors une simple dissociation des matériaux constituans , sans fermentatio.i. Aussi , le sérum obtenu par ce moyen est agréable et sucré. Dans le second cas , au contraire , la décomposition est lente graduée , son accomplissement qui peut exiger de vin<Ttquatre à soixante-douze heures, en raison de la tempé- ToME II. 3G

rature et de l'électricité atmosplicriques, exige une sorte (le fermenlation , pendant laquelle se développent les acides acétique, lactique l'etrouvés dans le petit lait, qui présente alors une saveur aigre assez prononcée.

Le lait de vache , plus par-ticulièrenient examiné par les chimistes, présente à l'analyse, d'api es M. Berzé- ,j lius , sur looo parties : eau , 928, yS ; — • raatièi'e caséeuse , traces de beurre , 28 ; — sucre de lait, 35 ; — hydrochlorate de potasse, i , "70 ; — phosjjhate de potasse , o , aS ; — • phosphate de chaux , o , 5 ; — acétate de potasse, acide lactique, traces de lactate de fer, 6, 00; pei'te , 0.5. Celui de la femme contient moins de caséum , et beaucoup plus de sucre de laiî. La ci'ême qu'il fournit en assez grande proportion , offi'c pour caractère bien remarquable de ne jamais former de beurre, même par l'agitation prolongée. Fourcroy pensait qu'en raison du phosphate calcaire entrant dans sa compposition le lait devait être l'aliment le plus avantageux à l'enfant , dont les os cartilagineux ont besoin de s'approprier cet clément salin.

L'humeur que nous examinons est la plus susceptible d'éprouver les diverses modifications qui peuvent affecter l'organisme. Les passions violentes en font une boisson dangereuse pour l'enfant. Les substances alimentaires, les médicamens et les poisons lui communiquent leurs propriétés avantageuses ou nuisibles ; dispositions susceptibles d'offrir les applications les plus utiles à Thygiène, à la pathologie des enfans nouveaux nés. Formée par l'action vitale du parenchyme de la mamelle sur le sang rouge qni s'y trouve a])porté , celte humeur est saisie par les radicules des canaux gïdactophores , elle circule dans ces derniers, sous l'influence de la contractllité involontaire, parvient au mamelon. Les troncs de ces canaux se dilatent pour contenir le lluide sécrété,

'^iCRÉTlONS. 5;3

réagissent ensuite , et le font jaillir à distance. Lorsque la succion est exercée , le mamelon , en raison de sa texture, s'érige , grossit et s'allonge. Cette excitation favorable à l'action excrétoire , le devient en même tems à la sécrétion dont elle provoque le développement.

§ VI. I.XFLUENCE DE l'iiabitude. — Elle est assez positivement caractérisée. On conçoit que , sous cette influence, la sécrétion lactée s'éveille par la succion du mamelon, et cesse lorsque cette excitation n'a plus lieu, comme on l'observe dans le sevrage ; mais ce travail d'élaboration sécrétoire n'est pas iu^médiatement suspendu , nous le voyons s'exercer encore long-tems après l'i'loignement de toute provocation extérieure, et j)ar le seul fait des habitudes contractées dans rapjioreil chargé de son exécution. Aussi , pour vaincre ces effets du modificateur puissant que nous signalons , est-il presque toujours alors nécessaire d'effectuer une dérivation plus ou moins forte vers telle ou telle autre sécrétion de l'économie. C'est dans cette intention j)hysiologique raisonnée que sont conseillés les pui'gatifs , les diurcticjues etc. , pour supprimer définitivement l'élaboration du lait.

§. VII. Sy.-mpatiiies. — 11 serait difficile de trouver des rapports organi(|ues plus étendus et plus variés que ceux qui rapprochent, dans toutes les phases de la vie, les mamelles et l'utérus. A la puberté, lorsque celui-ci présente le siège d\uie vie nouvelle, d'une activité relative au développement des fonctions conservatrices de l'espèce, les seins acquièrent une plus grande extension, se gonflent , deviennent même quelquefois douloureux pendant les retours de la menstruation ; enfin ils se flétrissent, éprouvent la dégénération du squirrhe , du cancer etc., particulièrement vers l'âge de retour. Sous le point de vue des sympathies sécrétoires , les oland(\s

Bj^ FONCTIONS NUTRITIVES.

mammaires sont plus spécialement lices aux appareils perspiratoircs et folliculaires des muqueuses digestive et génitale. Ainsi nous voyons des femmes habituellement affectées de fleurs blanches, de diarrhées, se trouver momentanément débarassées de ces altérations par l'allaitement, D'un autre côté , nous observons assez fréquemment des nourrices dont la sécrétion lactée, d'abord imparfaitement établie, se ti'ouve ensuite complètement suspendue lorsque des lochies excessives se prolongent bien au de-là du terme ordinaire, dii qu'il survient un dévoiement rébelle quelques jours après l'accoucliement. §. VIII. Altérations. — Elles peuvent se manifester sous les quatre formes principales. i° Augmenta lion. — Les circonstances qui, dans l'état normal, rendent la sécrétion lactée plus abondante et plus parfaite, sont le tempérament lymphatico-sanguin, un beau développement de la constitution, le calme des passions, un régime en grande partie végétal, surtout féculent ; ici l'abondance du lait ne présente aucun caractère morbifique ; la sécrétion peut être soutenue dans ces dispositions sans aucun accident ultérieur. Lors au contraire que cette augmentation est affectée par des excitations continuelles de l'appareil, par la succion trop fréquemment répétée des mamelons, au-dessus des ressources naturelles de l'organe et même de toute la constitution, elle est morbide, et produit bientôt l'épuisement local et général , comme on le voit chez plusieurs nourrices d'une frêle organisation qui s'abandonnant "aux impulsions d'une tendresse abusive et d'un empressement toujours mal calculé dans ses résultats, se privent ainsi du bonheur d'accomplir avantageusement l'un des premiers devoirs maternels. 2° Diminution. — Elle peut être déterminée par un grand nombre de causes telles que le développement extra-normal d'une autre sécré-

SÉCRÉTIONS. oyj

lion , ratropliie des mamelles , uu défaut d'excitation de la glande, une lésion organi(|ue profonde, Tépuisement de toute la constitution. 3*^ Pc/'version. — Les agens pliYsicpies ei moraux, sont également capables de l'efiectuer. Une passion violente cwnmunicjuc au lait des caractères nuisibles; il devient ténu, séreux, mal élaboré , chez les sujets scrophuleux , cacochymes , épuisés pat" les maladies, la misère et les privations; il revêt les conditions nuisibles des ahmens acres ^ irritans; les propriétés pharmaceutiques des médicamcns très-actifs; circonstance qui nous fournit le moven, souvent précieux, de les ajiproprier à la frêle constitution des cnfans très-jeunes, j'^ Siis/M'/is/un. — Elle se rattache aux causes déjà signalées pour la diminution , lorsque ces dernières agissent avec assez d'empire. Une terreur soudaine, un violent ébranlement du moral, quelle que soit la cause de cette modification, peuvent entraîner le même résidtat avec des consécpiences plus ou moins nuisibles pour toute l'écojiomie, connne on l'observe trop souvent chez les femmes cjui, renonçant au devoir, au bonheur d'allaiter leurs enfans , emploient des moyens actifs pour supprimer cette élaboration sécrétoire , et sont fréquemment punies de ces infractions aux lois nur turellcs , pai' des inflammations, des abcès, des engorgemens, le s([uirrhe et mêmci le cancer des glandes mammaires.

L'excrétion du lait peut également présenter des altérations. Ainsi le spasme des canaux galactophorcs, comme on l'observe chez les fennnes très-nerveuses , lorsqu'il existe des fissure's , des excoriations aux mamelons , un engorgement de ces canaux etc. , deviennent des obstacles plus ou moins réels à l'écoulement de l'humeur sécrétée; on la voit alors séjourner dans la glande, s'épaissir par l'absorption d« ses parties les plus aqueuses , pro-

ckiire des nodosités qu'il serait aisé de confondre avec celles du squirrlie. Dans certains cas , le lait est repris en nature , porté dans le torrent circulatoire , et dévié vers tel ou tel organe excréteur , en fournissant l'exemple de ces diffusions laiteuses que les anciens admettaient avec trop de facilité comme principe du plus grand nombre des maladies consécutives à l'accouchement, et dont les modernes ont rejeté la réalité d'une manière peut-être aussi trop exclusive. Que penser , sous ce dernier rapport, du fait publié par M. Cabal qui prétend avoir trouvé du caséiim dans l'urine d'une jeune femme, veuve depuis quelques années, et qui n'avait point éprouvé d'autre anomalie de ce genre? S'agiraitil ici d'une déviation laiteuse ancienne, ou bien la matière caséeuse ne serait-elle pas un élément exclusivement relatif au lait ? C'est une question indécise , dont la chimie nous offrira peut-être ultérieurement la solution.