ÉVAPORATION SOUS LA PRESSION ATMOSPHÉRIQUE

969. On peut employer, pour ch au lier le liquide à é la plupart des générateurs de vapeur et des chaudière chaude, La chaudière à vapeur représente le meilleur tyjw i pareil qu'on puisse utiliser dans ce but. Cependant n qu'exceptionnellement qu'on a recours à sou emploi.

Lorsqu'on opère sur des dissolutions sucrées, on lient a que Tévaporation se produise dans un temps très court mettre le plus promptement possible ces dissolutions i l'abri l'altération qu'elles subissent toujours au contact de l'air qi elles sont portées à la température de Fébullition. Pourchau

Fig. :■;>.

rapidement on se sert de vapeur que Ton fait passer serpentins disposés à l'intérieur des bassines servant à 1 <\ ration, La vapeur arrive en A {fig. 548) par l'extrémité rieure du serpentin, et l'eau condensée s'échappe au poin

ÉVAPORATÎON A LA TEMPÉRATURE DE LèB^LLlTTÛN.

îlus bas par le robinet B, Le liquida concentré peut être Nié par un tuyau D placé sous l'appareil.

Le serpentin se compose parfois de deux tubes di conduisent la vapeur, l'un du centre à la circonférence et J de la circonférence au centre, de manière à rendre lébu plus égale. En général, on donne aux serpentins une surfa chauffe telle qu'il suffise de sept à huit minutes de chauffag effectuer la concentration.

Ou peut encore opérer plus vile en faisant circuler le Vu en sens inverse de la vapeur; on obtient ce résultat en d saut dans la bassine une cloison en hélice qui contourne pentin de vapeur.

On a eu ridée de profiter de la plus grande densité du jus < centré pour h- séparer pendant l'opération mémo. La ba compose alors de deux vases en forme de tronc de cô l'un dans l'autre, et dans lesquels circule le liquide. Li est disposé à la partie supérieure du vase intérieur. La de densité résultant de la concentration suffit à produï] veinent du liquide; ce dernier se concentre, tombe au vase et on le fait écouler au moyen d'un robinet.

Dans toutes ces opérations, il se dégage des bassines une masse de vapeur très incommode ; on peut s'en débarrasser en couvrant les chaudières d'un couvercle métallique de forme conique, surmonté d'un conduit également en métal qui évacue la vapeur au-dessus du toit de l'usine. A la partie supérieure de la chaudière est une rigole intérieure dans laquelle se réunit l'eau de condensation déposée par cette vapeur, sur les parois du couvercle et du conduit; on assure l'écoulement de cette eau au moyen d'un petit tuyau.

Quelquefois, pour évaporer plus vite, on met plusieurs étages de serpentins dans la même chaudière.

970. On peut encore opérer le chauffage au moyen de chaudières à double fond (fig. 54<)-35o). La vapeur arrive par le tuyau À, dans l'espace compris entre les deux fonds et l'eau condensée Técoule par le tube B.

Quant au liquide, lorsqu'il est suffisamment concentré, on le

EPURATION.

fait évacuer par le conduit I), qui iAhfWchfl au point le

du fond supérieur et traverse la chambre de vapeur; rc*tte éi

mne est munie d'un robinet de purge d'air Ct que l'on OUI

au commencement de l'opération, el même de U>m\ pendant le chauffage pour se débarrasser de l*air enlra la vapeur el qui provient de Peau d'alimentation des s leurs.

IÎVAP0RÀT10N DANS LE VIDE.

971. Les appareils au moyen desquels l'évaporatioii dans le vide présentent l'avantage de permettre d'opéi basse température et à l'abri du contact de l'air; c procéder est favorable kla non-altération des jus sucn-

972. L'appareil de Roth (fig, 55i), un des prenne construits, se compose d'une chaudière et d'un condensent chaudière A formée de deux calottes sp h ériqu es en cuivre i nies par des brides. La calotte inférieure, qui reçoit le liquide évaporer, est munie d'un double fond et d'un serpentin 1 disposition a été prise en vue d'augmenter autant que pos surface de chauffe et d'accélérer Févaporation. Deux ouverli opposées munies de glaces permettent de surveiller l'ébullitio

La vapeur d'eau destinée au chauffage est amenée double fond par le tuyau F et dans le serpentin par le I chacun de ces tuyaux est muni d'un robinet servant 1 l'admission de la vapeur. L'eau condensée s'écoule par les luvi

UTURE DE 1/EBrLLI

'« l ne prise de vapeur spéciale pourvue d'un robinet H d'introduire de la vapeur dans la chaudière pour le ige. Le jus sucré à concentrer est emmagasiné dans un )ir et arrive par le robinet K dans la chaudière où l'on H élément fait le vide : le sirop concentré est évacué par le i t L. ri les vapeurs qui se dégagent pendant l'évaporahon